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Quand une faim de loup vous assaille entre les repas, vous avez tôt fait de vous jeter sur de sucreries ! C'est alors et ici que vous allez trouver des recettes qui vous aideront à résister.
Certaines de ces recettes ne vous prendront que quelques minutes, d'autres au contraire se prépareront à l'avance… Alors soyez prévoyant, juste au cas où la tentation serait trop forte !!!

Valeur calorique par portion : 166 kcal

Ingrédients (pour 4 portions) :
- 1 baguette
- 1 gousse d'ail coupée en 2
- 60 g de persil finement haché
- 60 g de ciboulette finement hachée
- 60 g de basilique finement haché
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Couper la baguette en tranches diagonales de 2 cm d'épaisseur.
2. Les disposer en une seule couche sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson ; huiler légèrement et frotter à l'ail.
3. Saupoudrer d'un mélange de fines herbes ; faire dorer dans une four à 180°C (th 6) durant ±7 minutes.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre
- 3 c. à s. d'eau de rose
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre sortant du réfrigérateur
- 1 c. à c. rase de sel
- 100 d'eau
Pour arroser durant la cuisson :
- 3 c. à s. de sucre
- 6 c. à s. d'eau de rose

Technique :
1. Préparer la pâte brisée : dans le bol d'un mixer, déposer le farine et le beurre bien froid coupé en morceaux ; mixer 30 secondes pour obtenir un mélange ressemblant à une grosse chapelure.
2. Ajouter le sel et 100 ml d'eau froide ; mixer à nouveau 50 secondes à 1 minute : cela devrait suffire pour que la pâte forme, dans le bol du mixer, une boule se détachant des parois sans difficulté.
3. Envelopper la pâte et la laisser se reposer au frais minimum 1 heure avant son utilisation.
4. Mélanger les amandes en poudre, le sucre et l'eau de rose : si le mélange semble trop sec, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de rose supplémentaires.
5. Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte beurré ; garnir la pâte avec le mélange à base d'amandes en poudre.
6. Cuire au four préchauffé à 200°C (th 6) pendant 25 minutes.
7. Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères à soupe d'eau de rose ; 2 à 3 fois pendant la cuisson, arroser la pâte avec 2 cuillères à soupe de ce mélange.
8. A la fin de la cuisson, sortir la tarte du four et la mouiller une dernière fois avec le reste du mélange à l'eau de rose.

Suggestion : Vous pouvez préparer la pâte brisée à l'avance. Elle se conserve sans problème jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
L'idéal est de procéder avec un mixer qui évite que le beurre ne se ramollisse avec la chaleur des mains. Néanmoins si vous ne disposez pas d'un mixer, sur un plan de travail froid, travaillez rapidement les morceaux de beurre dans la farine du bout des doigts ; rassemblez alors l'ensemble et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une boule se détachant facilement du plan de travail.

Age suggéré : Dès 8 mois

Ingrédients (pour 2 à 3 portions) :
- 1 pomme de terre ±200 g
- 1 portion de Vache qui rit®
- 1 petite poignée de cresson
- 60 ml d'eau

Technique :
1. Porter 60 ml d'eau à ébullition.
2. Peler la pomme de terre, la rincer sous l'eau froide puis la couper morceaux ; laver le cresson à grande eau pour éliminer toute trace de sable.
3. Dès que l'eau bout, y plonger la pomme de terre, couvrir et laisser cuire, à frémissements, 10 minutes ; ajouter le cresson et poursuivre la cuisson 20 minutes.
4. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le potage avec la portion de Vache qui rit®.
5. Prélever la quantité nécessaire et réserver le reste au frigo s'il sera consommé le lendemain ou alors le congeler.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le cresson par des épinards, des fanes de radis, de la salade ou même un mélange des 3.

Ce poisson vit sur les fonds sablonneux, non loin des côtes. De forme ovale et très plate, la sole a la couleur des sables qui l'abritent. Elle passerait inaperçue... si, depuis belle lurette, les pêcheurs ne savaient qu'elle représente l'un des régals les plus savoureux et les plus simples parmi tous ceux que nous offre l'Océan.
Sous son aspect modeste, elle cache une certaine personnalité. Remarquez combien ses fines écailles sont dures et bien attachées à la peau. Voyez aussi ses dents fines et pointues. Assurément, elle a de la défense et ne doit pas être une victime facile pour ses prédateurs.
Mais pour nous, elle est toute simplicité, toute douceur. Sa finesse, son exquise saveur ont inspiré maints cuisiniers. Pourtant ne mérite-t-elle pas qu'on la laisse être pleinement elle-même ? Connaissez-vous rien de meilleur qu'une sole meunière, c'est-à-dire légèrement farinée, puis cuite à la poêle dans beaucoup de beurre, et enfin aspergée de citron et parsemée de persil haché ?
A vous de voir...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 soles nettoyées
- 3 c. à s. de farine
- 2x 25 g de beurre
- 2x 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour l'huile piquante :
- 4 c. à s. d'huile d'olive dont une partie prélevée des tomates séchées
- 200 g de tomates séchées à l'huile
- 1 petit piment rouge
- 2 c. à s. de câpres
- 75 g d'olives vertes dénoyautées
- 1/2 botte de persil plat
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laisser égoutter les tomates ; réserver l'huile.
2. Préparer l'huile piquante aux câpres : dans un bol, mélanger l'huile d'olive et une partie de l'huile des tomates séchées, les tomates séchées détaillées en fines lamelles, le piment égrainé et coupé très finement, les câpres, les olives coupées en grosses rondelles et le persil haché ; saler et poivrer ; réserver.
3. Sécher les soles, les saler puis les fariner en enlevant l'excédent.
4. Dans 2 grandes poêles antiadhésives, laisser fondre le beurre avec l'huile d'olive ; y faire cuire et dorer les soles, sur feu moyen à vif, 3 à 4 minutes par face.
5. Disposer une sole par assiette, napper généreusement avec la préparation à l'huile piquante et servir immédiatement, éventuellement avec un filet de jus de citron.
6. Accompagner les soles à l'huile piquante et aux câpres avec des pommes de terre vapeur persillées ou un mesclun de jeunes pousses.

Vous pourriez croire que le mot « Carpaccio » est une traduction italienne pour « boeuf » ou « viande crue »... eh bien non... Là, vous vous trompez !
La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d'Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du « Harry's Bar de Venise », pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio. Ses rouges très particuliers que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de Sainte-Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures... rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse.
Originalement à base de viande de boeuf, le carpaccio aujourd'hui est parfois délaissé au profit de poissons, de légumes ou de fruits !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 betteraves jaunes
- 2 betteraves rouges
- 2 betteraves chioggia*
- 8 radis
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- Sel de Guérande - Poivre
- Quelques feuilles d'oseille
- Quelques pousses de radis rouge
- Quelques cerneaux de noix

Technique :
1. Laver soigneusement les betteraves afin de retirer toutes traces de terre ; couper les racines et les fanes; éplucher les betteraves à l'aide d'un économe.
2. Passer les radis sous l'eau froide ; couper les fanes et les racines.
3. A l'aide d'une mandoline, couper les betteraves et les radis en tranches extrêmement fines ; laisser mariner 1 heure dans le vinaigre balsamique.
4. Sur une grande assiette, disposer harmonieusement les tranches de betteraves et de radis ; assaisonner de sel et de poivre ; ajouter quelques feuilles d'oseille en finition ; parsemer de pousses de radis et de cerneaux de noix hachés grossièrement.

*betterave chioggia : La betterave chioggia est une variété ancienne d'origine italienne, connue pour sa chair marbrée d'anneaux rouges et blancs et son goût doux et sucré.

Le chou chinois fait partie des habitudes alimentaires en Chine depuis des siècles. Des traités d'agriculture chinois signalent sa description dès le 15ème siècle. En Europe, au 18ème siècle, on trouve des relations faites par des missionnaires qui soulignaient l'importance du chou chinois dans l'Empire Céleste. Introduit comme simple curiosité botanique dans le jardin du Roi, il faudra attendre le 19ème siècle pour qu'il suscite l'intérêt des jardiniers éclairés.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de chou chinois
- 1 c. à s. d'huile d'arachide
- 1 morceau de galanga*
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. de piment Cayenne
- 1 c. à s. de vin de riz ou de vin de Xérès sec
- 4 c. à c. de sauce de soja claire
- 1 c. à s. de miel liquide
- 125 ml de jus d'orange
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à c. de graines de sésame doré
- Zestes d'orange en garniture

Technique :
1. Couper une tranche épaisse à la base des choux chinois pour séparer les feuilles ; laver soigneusement les feuilles et laisser égoutter.
2. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, ajouter le galanga, les 2 gousses d'ail hachées et la 1/2 cuillère à café de piment fort de Cayenne ; faire revenir pendant 2 minutes.
3. Ajouter les feuilles de chou chinois, le vin de riz ou de Xérès, la sauce soja, le miel et le jus d'orange ; diminuer le feu et laisser cuire, tout en remuant régulièrement, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et les tiges légèrement croquantes.
4. Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame doré ; mélanger et garnir de quelques zeste d'orange ; servir aussitôt.

*galanga : Le galanga est un rhizome aromatique d'Asie du Sud-Est, souvent surnommé « gingembre thaï » ou « gingembre chinois ». Proche du gingembre mais moins piquant, il se distingue par un goût floral, citronné et légèrement poivré/camphré.

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g d'un restant de purée de panais ou d'un autre légume
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1 c. à s. rase de curry madras
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 4 brins de coriandre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, hacher finement l'oignon ; éplucher tailler la carotte en petits dés.
2. Dans une petite casserole, faire revenir 3 minutes dans l'huile d'olive ; ajouter le curry, bien mélanger puis mouiller avec 5 dl d'eau ; ajouter la purée de panais, le cube de bouillon émietté, du sel et du poivre.
3. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser cuire à petits frémissements 10 minutes.
4. Parsemer de coriandre et servir avec du pain.

Suggestion : S'il vous reste un peu de poulet cuit, vous pouvez l'effilocher et l'ajouter dans la soupe pour l'enrichir.

Age suggéré : Dès 12 mois

Ingrédients (pour 1 portion) :
- 100 g de betterave rouge
- 1 carotte
- 1 poireau
- 50 g de steak haché
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de crème fraiche ou de fromage blanc battu à 40%

Technique :
1. Peler, laver, couper la betterave en petits dés ; peler, laver, couper la carotte en rondelles ; retirer 2/3 du vert du poireau, inciser le poireau dans sa longueur à partir de 1 cm de sa base, bien laver entre les feuilles, couper en rondelles.
2. Placer tous les légumes avec le steak haché et une pincée de sel dans une casserole ; mouiller avec 150 ml d'eau froide ; couvrir et porter à frémissements, sur feu doux, pendant 2 heures.
3. Passer la soupe à travers un chinois ou un tamis fin : ne pas garder la garniture qui a perdu toute saveur ; ajouter la crème fraîche ou le fromage blanc, bien mélanger.
4. Verser le mini bortsch dans un biberon ou dans un bol ; servir à bonne température.

A savoir : Bien sûr, il ne s'agit pas ici d'un bortsch classique. Ce bortsch adapté permet aux enfants d'apprécier la betterave sucrée, très digeste et de surcroit riche en vitamines et minéraux.
Et ne vous inquiétez pas de la couleur des selles, le jus de betterave étant un colorant puissant.

Un bouillon est un liquide aromatique obtenu par la cuisson prolongée de viandes, de poissons ou de légumes dans de l'eau. Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose. De nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson.
C'est un fond de cuisine utilisé comme base pour des soupes ou des sauces ou… une collation fortifiante.

1. Dans une cocotte, déposer 1 poule et couvrir à hauteur d'eau froide ; porter à frémissement sur feu fort ; après ±15 minutes, dès l'eau commence à frémir, écumer la mousse puis baisser le feu le plus doux possible.
2. Ajouter ±800 g de légumes (2 oignons, 2 carottes, 2 poireaux, 1 branche de céleri...) parés et coupés grossièrement, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) ficelé ; déposer le couvercle tout en laissant entrouvert.
3. Laisser infuser sur feu doux minimum 2 heures.
4. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 c. à s. de gros sel et 1/2 c. à s. de grains de poivre noir écrasés grossièrement.
5. Filtrer le bouillon et le dégraisser en déposant du papier absorbant sur la surface ou en faisant figer le gras quelques heures au frigo à retirer ensuite.

Conseil : Pour un bouillon de légumes plus riche, faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive avant de les couvrir d'eau.

Suggestion : Utilisez le bouillon comme base de potages et de sauces. Et la poule ? Emiettez la chair et préparez par exemple un vol-au-vent.

La pizza classique avec des anchois est principalement connue sous les noms de 'Pizza Napolitaine' (ou Napoli) lorsqu'elle est composée de tomates, d'anchois, de câpres et d'origan, ou de 'Pizza Sicilienne' (Sfincione) qui inclut souvent des anchois, des oignons et du fromage. Elle est parfois aussi nommée simplement 'Pizza aux anchois'.

Ingrédients ( pour 2 personnes) :
- 1 rouleau de pâte à pizza
- 1 brique de 400 g de coulis de tomate
- 2 boites d'anchois à l'huile
- 150 g d'olives noires
- 1 c. à s. d'origan sec
- Un filet d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Chemiser un plaque de four d'un papier de cuisson ; y étaler la pâte à pizza en gardant son propre papier de cuisson ; relever les bords de la pâte de 1 cm en pinçant la pâte entre le pouce et l'index.
2. Badigeonner toute la surface de la pâte avec le coulis de tomate en l'étalant au pinceau.
3. Egoutter les anchois ; les poser harmonieusement en partant du centre de la pâte si celle-ci est ronde, en diagonale si la forme de la pâte est rectangulaire.
4. Saupoudrer la pizza d'origan, saler légèrement, poivrer ; répartir les olives entre les anchois ; arroser d'un filet d'huile d'olive.
5. Enfourner la pizza à 240° (th 8) pour 20 minutes : veiller à ce que les bords de la pâte ne brûlent pas : si c'est le cas, baisser la température à 200°C (th 7).
6. Servir chaud ou froid ; accompagner d'une salade de roquette ou du mesclun.