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Fruits des tropiques, la banane est populaire dans ses régions d'origine depuis des millénaires. La tradition hindoue fait d'elle ce fruit défendu que cueilli Adam au paradis terrestre. Une certaine espèce de bananier s'appelle en Inde, le « figuier d'Adam ».
Déjà, les Romains connaissaient les éminentes qualités de la banane et Pline, en 79 avant J.-C., fit son apologie. Les difficultés de transport s'opposèrent pendant des siècles à ce que la banane soit de consommation courante chez nous. C'est seulement à partir de la fin du 19e siècle qu'on la vit de façon habituelle sur nos marchés. Depuis lors, quel succès !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bananes très mûres
- 175 g de sucre de canne
- 125 g de beurre salé à température ambiante
- 225 g de farine
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 3 oeufs
- 200 g d'un mélange de noix : Noix (40%) - Pistaches (35%) - Noisettes (25%)

Technique :
1. Dans une poêle antiadhésive, griller à sec le mélange de noix.
2. Ecraser les bananes ; ajouter le sucre de canne, le beurre salé mou, la farine, la levure en poudre et les oeufs battus ; mélanger ou mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène ; terminer en ajoutant le mélange de noix grillées.
3. Verser dans un moule à cake recouvert d'un de papier cuisson ; enfourner à 180°C (th 6) et cuire durant 50 minutes ; s'assurer de la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du gâteau ; elle doit en ressortir sèche.
4. Démouler et laisser refroidir ; couper ±12 tranches et déguster tel quel ou toasté, éventuellement tartiné de beurre, de confiture...

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 pommes
- 4 oeufs
- 15 g de beurre
- 2 c. à c. de poudre fine*
- 2 à 4 pincées de safran

Technique :
1. Peler, épépiner, couper les pommes en gros dés.
2. Dans une casserole, sur feu doux et à couvert, cuire les pommes avec 2 cuillères à soupe d'eau durant 15 minutes ; égoutter.
3. Dans une poêle, sur feu doux, chauffer le beurre puis ajouter les pommes cuites et les oeufs battus ; mélanger jusqu'à épaississement.
4. Saupoudrer de poudre fine et de safran avant de servir.

*Ménagier de Paris : Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien et fut écrit à l'intention de sa jeune épouse afin de lui faire connaitre la façon de tenir sa maison et de faire la cuisine.

*Poudre fine
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 4 clous de girofle
- 1 c. à c. de maniguette (peut être remplacée par du poivre en moindre quantité)
- 2 c. à c. de sucre roux

Broyer le tout au mortier jusqu'à l'obtention d'une poudre bien fine ; conserver à l'abri de l'air et de la lumière.

Age suggéré : Dès 9 mois

Ingrédients (pour 2 à 4 portions) :
- 2 pommes
- 8 cerises
- 1 c. à s. de miel
- 2 feuilles de tilleul
- 8 c. à s. d'eau

Technique :
1. Amener à ébullition l'eau avec le tilleul ; couper le feu et laisser infuser 5 minutes ; retirer les feuilles de tilleul, réserver.
2. Couper les pommes en 4, retirer le coeur et les pépins, éplucher puis recouper chaque quartier en 4.
3. Laver, couper les cerises en 2, les dénoyauter.
4. Déposer les fruits dans une casserole, ajouter le miel et mouiller avec l'infusion de tilleul ; faire cuire, sur feu doux, ±20 minutes ; remuer de temps à autre.
5. Ecraser les fruits à la fourchette ou les mixer selon la consistance souhaitée.
6. Laisser refroidir puis prélever la quantité désirée ; réserver le reste au frigo jusqu'au lendemain ou alors le congeler.

Suggestion : Mélangez cette compote douce et apaisante grâce à la touche de miel et au parfum du tilleul à du fromage blanc.

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte d'asperges blanches
- Si disponible : Epluchures d'asperges supplémentaires
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 dl de crème fraîche
- 150 g de saumon fumé
- 1/2 bouquet de persil
- Sel - Poivre banc

Technique :
1. Peler les asperges à l'aide d'un couteau économe, rompre les extrémités.
2. Plonger les épluchures d'asperges dans une casserole avec 6 dl d'eau placée sur feu moyen ; compléter si possible avec des épluchures supplémentaires ; porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire, à très petits frémissements, 15 minutes.
3. Peler, hacher grossièrement les oignons ; laver soigneusement le blanc de poireau en écartant les feuilles, couper en très grosses rondelles ; couper les pointes des asperges, les réserver ; couper les tiges en gros morceaux.
4. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen ; y jeter les oignons, le poireau et les tiges d'asperges en morceaux, ajouter le bouquet garni et laisser revenir sans coloration durant 5 minutes ; remuer régulièrement.
5. Passer le bouillon d'asperges et le verser sur les légumes étuvés ; laisser la soupe mijoter doucement pendant 20 minutes.
6. Pour la finition, couper les têtes d'asperges en 2 dans le sens de la longueur ; couper le saumon fumé en fines lamelles et hacher finement le persil.
7. Oter le bouquet garni et mixer finement la soupe ; ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, et passer encore un coup de mixeur.
8. Ajouter les têtes d'asperges à la soupe mixée ; laisser cuire 5 minutes avant de servir la crème d'asperges avec le saumon fumé en lamelles et le persil haché en touche finale.

A l'origine, un cake est un gâteau aux fruits de forme rectangulaire, contenant des raisins et des fruits confits. Aujourd'hui, le terme cake désigne également un gâteau salé de même forme : « le cake salé ». Un cake salé c'est avant tout une base de farine, d'oeuf et de beurre, le tout dans un moule à cake. A vous alors de rajouter les ingrédients qui vous semble les meilleurs... courgette, endive, poivron, tomate, chorizo, jambon, fromage, olive. A vous d'innover et de trouver les mélanges les plus savoureux !

Ingrédients (pour 8 portions) :
- 4 oeufs
- 175 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé soit 10 g
- 250 g de farine
- 1 c. à c. de levure en poudre soit 1/2 sachet
- 250 g de beurre fondu
- 250 g de yaourt
- 250 g de myrtilles

Technique :
1. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
2. Ajouter ensuite peu à peu la farine tamisée en pluie, la levure puis le beurre fondu ; terminer par le yaourt et les myrtilles ; mélanger délicatement.
3. Enduire un moule à cake de beurre, ne pas oublier les coins ; saupoudrer ensuite d'un peu de farine en veillant à bien la répartir, tapoter le moule pour en enlever le superflu.
4. Verser la pâte dans le moule à cake ; enfourner à 180°C (th 6) pour 50 minutes : en fin de cuisson piquer le cake avec la lame d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.
5. Laisser refroidir avant de démouler.

On doit l'invention du sandwich à un Anglais, lord John Montagu, 4ème Comte de Sandwich. Joueur invétéré, il passait le plus clair de son temps à la table de jeu, et aurait demandé qu'on lui apporte de la viande entre deux tranches de pain, pour manger d'une main et poursuivre sa partie de l'autre ! C'était il y a 200 ans.

Ingrédients (pour 4 durums) :
- 4 tortillas
- 8 saucisses d'agneau
- 1/4 de chou rouge
- 1 grenade
- 75 g d'un mélange de graines et de fruits secs au choix : graines de courge, graines de melon, graines de tournesol pelées, noix, pignons de pin, raisins…
- 250 g de yaourt turc
- 1 gousse d'ail
- 8 c. à s. de vinaigre balsamique
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la salade de chou rouge : enlever le coeur du chou rouge très amer ; à l'aide d'une mandoline voire d'un couteau bien affuté, trancher le quart de chou rouge très finement ; déposer dans un saladier, ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
2. Enlever les graines de la grenade : pour ce faire, tenir une demi-grenade à l'envers au-dessus d'un bol et taper avec une cuillère en bois pour en récupérer les graines ; les ajouter au chou-rouge.
3. Ajouter au chou rouge les graines et les noix choisies ; bien mélanger l'ensemble ; laisser mariner la salade de chou rouge pendant 30 minutes.
4. Préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt avec la gousse d'ail finement hachée, le sel et le poivre ; si le yaourt semble trop épais, lui ajouter quelques gouttes d'eau.
5. Cuire les saucisses d'agneau : piquer les saucisses avec une fourchette ; faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif sans y ajouter de matière grasse ; placer les saucisses d'agneau dans la poêle et laisser cuire ±5 minutes de chaque côté.
6. Garnir chaque tortilla de 2 saucisses d'agneau et de salade de chou rouge, puis napper d'une cuillère de sauce au yaourt.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 c. à c. de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à s. de miel
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d'eau
- 1 c. à c. d'ail en poudre
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 pincée de sel de mer
- 1 pincée de poivre noir moulu

Technique :
1. Dans un saladier, fouetter énergiquement la moutarde et le miel ; mouiller avec le vinaigre de cidre et l'eau, mélanger vigoureusement ; ajouter l'ail en poudre, l'origan, le sel et le poivre ; fouetter.
2. Transvaser le tout dans un shaker, secouer 10 secondes : cette astuce garantit une vinaigrette parfaitement liée.

Suggestion : Goûtez et ajustez ! Plus de piquant ? Un zeste de citron. Plus de douceur ? Une goutte de miel supplémentaire. A vous de voir…

On appelle viennoiseries les produits de boulangerie dont la technique de fabrication se rapproche de celle du pain ou de la pâte feuilletée, mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré qui les rapproche de la pâtisserie.
Ces pâtisseries pourraient aussi avoir des origines au Proche-Orient et notamment dans les cuisines du palais de Topkapi, palais à Istanbul en Turquie et dont les immenses cuisines en sont un des éléments essentiels. C'est un officier autrichien, August Zang, associé à un noble viennois, Ernest Schwarzer, qui les introduisit à Paris entre 1837 et 1839, en ouvrant une « Boulangerie Viennoise » et dont le succès a vite inspiré une foule d'imitateurs.
D'abord réalisée en France par des ouvriers venus de Vienne, la viennoiserie est ensuite pratiquée par leurs élèves. La pratique se répandant, elle donne lieu à l'appellation « travail viennois », l'ouvrier étant dit un « viennois ». Parmi ces ouvriers, on distinguait alors le croissantier, le biscottier et le pâtissier-viennois.

Donuts américains (cuisson à la friteuse)
Ingrédients (pour 15 donuts) :
Pour la pâte à donuts :
- 15 g de levure fraiche
- 2 dl de lait entier
- 500 g farine
- 2 pincées de sel
- 5 g de levure en poudre
- 2 c. à s. bombées de sucre
- 2 oeufs de 60 g battus
- 50 g beurre à température ambiante

Technique :
1. Emietter la levure fraiche dans un bol ; délayer avec le lait juste tiédi au micro-ondes ; laisser reposer 10 minutes.
2. Sur un plan de travail, mélanger la farine, le sel et la levure en poudre puis creuser un puits ; y verser la levure fraiche délayée, le sucre, les oeufs battus ; travailler avec 2 doigts en chassant la farine des bords intérieurs du puits vers le centre jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et légère : attention, travailler la pâte rapidement pour éviter de la plomber.
3. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés ; pétrir, c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main sur le pâton, tandis que l'autre main le fait tourner, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier : elle doit être homogène et élastique.
4. Déposer la pâte à donuts dans un saladier légèrement fariné couverte d'un linge humide ; laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
5. Sur une surface farinée, étendre au rouleau à pâtisserie la pâte sur ±1 cm d’épaisseur ; avec un emporte-pièces de 9 cm découper entre 15 disques de pâte ; utiliser un autre emporte-pièce pour enlever le centre de 2 à 4 cm de diamètre selon le résultat désiré.
6. Disposer les pâtons sur une feuille de papier de cuisson ; laisser à nouveau reposer 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à observer un gonflement.
7. Cuire dans de l'huile de friture à 180°C, à peu près 1 minute de chaque côté : ils doivent gonfler à la cuisson et une bande blanche doit apparaître : attention, la cuisson est très rapide ; laisser refroidir sur du papier absorbant.
8. Glacer et ou sucrer, décorer les donuts à votre convenance.

Donuts allégés (cuisson au four)
Rien ne vous oblige de préparer les donuts à l'américaine c'est-à-dire à les « faire frire ». Cette version allégée consiste à verser la pâte dans un moule à donuts et à « l'enfourner ». En 10 minutes de cuisson au four, vous obtiendrez des donuts moelleux et allégés !

Ingrédients (pour 16 donuts) :
Pour la pâte à donuts :
- 250 g de farine
- 2 c. à c. de levure en poudre
- 100 g de sucre de coco*
- 2 pincées de sel
- 2 oeufs
- 180 ml de lait battu
- 2 c. à c. de beurre à température ambiante
Pour le glaçage :
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g de sucre glace dit sucre impalpable en Belgique
- 1 c. à c. de jus de citron

Technique :
1. Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure, le sucre de coco et le sel ; y creuser un large puits.
2. Battre les oeufs avec le lait battu et le beurre, les verser dans le puits ; avec un fouet y incorporer petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène.
3. Laisser monter la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
4. Cuire les donuts : graisser les moules à donuts avec éventuellement un spray graissant ; avec une poche à douille, remplir les moules au 2/3 ; enfourner à 175°C (th 6) pendant 10 minutes ; démouler et laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer le glaçage : mêler petit à petit le blanc d'oeuf au sucre glace jusqu'à obtenir une pâte qui s'étale facilement sans couler cependant ; ajouter le jus de citron : il contribue à faire sécher le glaçage.
6. Décorer : tremper les donuts refroidis dans le glaçage ; garnir selon votre intuition du moment.

*Le sucre de coco est un sucre produit à partir de la fleur du cocotier. Il s'agit d'un sucre non raffiné obtenu par cristallisation de la sève des tiges des fleurs de cocotiers.

Suggestions : Remplacez le glaçage par de la confiture que vous saupoudrez de fruits secs ou alors... saupoudrez les donuts encore chauds de sucre cristallisé ou alors... trempez-les chauds dans du sucre glace.

Au commencement était la fraise des bois... Si parfumée, si délicieuse que les gourmands eurent l'idée de la cultiver.
Au 13e siècle en France c'est chose faite. Un peu plus tard, à la fin du 14e siècle, on retrouve dans les livres de comptes des ducs de Bourgogne une note de 40 journées payées à des jardiniers pour « planter au jardin de Madame huit quartiers de fraisiers que quatre femmes avaient déterrés dans les bois environnants ». Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un officier de marine nommé Freziers (la réalité dépassant la fiction) introduisait en France la grosse fraise du Chili qui devait donner naissance à beaucoup de nos variétés actuelles.

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 banane
- 120 g de fraises
- 5 cl de boisson végétale aux amandes
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- 1 brin de menthe

Technique :
1. Tailler la banane en rondelles ; les disposer sur une planche à tartiner en évitant qu'elles ne se touchent ; déposer au congélateur minimum 3 heures.
2. Couper les fraises en 4 ou en 6 selon leurs grosseurs ; réserver quelques quartiers de fraises pour la déco et déposer le reste dans le bol d'un mixeur ; ajouter les rondelles de banane bien gelées, la boisson aux amandes et le sirop d'érable ; mixer finement.
3. Servir sans attendre pour profiter de la texture onctueuse, en ajoutant quelques quartiers de fraises et un brin de menthe en déco.

Suggestions : Gardez les bananes congelées comme base pour obtenir la texture crémeuse et remplacez les fraises par d'autres fruits selon la saison.

Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de dos de cabillaud
- 2 litres de bouillon de légumes
- 10 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 2 c. à s. de curry doux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emietter 4 cubes de bouillon de légumes dans 2 litres d'eau ; amener doucement à ébullition ; mélanger de temps à autre question de bien diluer les cubes de bouillon.
2. Eplucher, laver, couper les carottes en fins bâtonnets ; bien laver les blancs de poireaux, question de ne laisser aucune trace de terre, couper en fines rondelles.
3. Plonger les légumes détaillés dans le bouillon en ébullition ; faire cuire, à petits frémissements, 10 minutes.
4. Couper le cabillaud en 4 morceaux ; à l'aide d'une écumoire, les plonger dans le bouillon et poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Toujours à l'aide de l'écumoire, sortir les morceaux de cabillaud et les légumes ; réserver au chaud ; maintenir le bouillon en ébullition.
6. Laver, effeuiller, hacher finement le cerfeuil ; ajouter au bouillon.
7. Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche, le curry, du sel (peu, le bouillon étant déjà salé) et le poivre ; baisser le feu du bouillon et y verser le mélange tout en fouettant énergiquement.
8. Hors du feu, remettre le cabillaud et les légumes dans le bouillon, question de les réchauffer.
9. Répartir la soupe dans 4 grands bols chauds et servir sans attendre.

Suggestion : N'hésitez pas à changer de variétés de poisson en fonction de ce que vous trouvez sur les étals des poissonniers : Eglefin - Flétan - Merlan - Saumon… et évitez de trop le cuire, il doit rester nacré.