Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les rectangles de pâte feuilletée :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 c. à c. de sucre en poudre
- 4 c. à s. d'amandes effilées
Pour la compote de pommes :
- 2 pommes
- 1 c. à c. de sucre
- 10 g de beurre
- Le jus de 1/4 citron
Pour les pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre
- Le jus de 1/4 citron
Pour le caramel :
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre à température ambiante
- 3 dl de crème épaisse

Technique :
1. Cuire les rectangles de pâte feuilletée : dérouler un des 2 rouleaux de pâte feuilletée, le saupoudrer de sucre en poudre.
2. Déposer la pâte avec son papier de cuisson sur une plaque de four ; la recouvrir d'une (seconde) feuille de papier cuisson ; couvrir la pâte avec une seconde plaque de four afin que la pâte ne gonfle pas de trop lors de la cuisson.
3. Enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes ; sortir la pâte et laisser refroidir ; couper ensuite 6 rectangles de même taille.
4. Procéder de la même façon avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée question d'avoir 12 rectangles de même taille soit 3 rectangles par mille-feuilles.
5. Préparer la compote de pommes : éplucher les pommes, couper en 4, retirer le coeur et les pépins puis couper en lamelles ; déposer dans une petite casserole avec le sucre, le beurre et le jus de citron ; couvrir et laisser cuire à petits feu.
6. Lorsque les pommes commencent à rejeter leur jus, enlever le couvercle de la casserole, afin que le liquide se réduise jusqu'à obtenir une compote ±dense.
7. Préparer les pommes caramélisées : éplucher les 2 pommes, couper en 4, retirer le coeur et les pépins puis couper en tranches épaisses.
8. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre, les tranches de pommes et le jus de citron ; cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles brunissent : attention, éviter qu'elles ne brûlent !
9. Préparer le caramel : dans une petite casserole faire chauffer, sur feu moyen, le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau ; tourner délicatement la casserole pour permettre au sucre de se dissoudre et de progressivement caraméliser.
10. Lorsque le caramel présente une couleur ambrée, hors du feu, ajouter le beurre coupé en parcelles et laisser fondre, ajouter ensuite la crème épaisse.
11. Remettre sur le feu et laisser frémir ; mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène ; laisser refroidir.
12. Dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, colorer légèrement les amandes effilées.
13. Monter les mille-feuilles juste avant de servir : enduire un rectangle de pâte feuilletée de caramel, puis garnir de compote de pommes ; couvrir ensuite d'un autre rectangle enduit de caramel ; y déposer les tranches de pommes ; terminer par un rectangle et le napper de caramel ; parsemer d'amandes effilées grillées.