Texte à méditer :   Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu.   Jules Romain
Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales
Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown
Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême
Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin
Texte à méditer :   Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie.   Erasme
Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar
Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel
Texte à méditer :   Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne.   Proberbe irlandais
Texte à méditer :   L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé.   John Van A
Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche
Texte à méditer :   Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière.   Proverbe irlandais
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant.   Mielot
Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey
Texte à méditer :   Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard
Texte à méditer :   Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Manger est un besoin, savoir manger est un art.   La Rochefoucauld
Texte à méditer :   Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr.   Proverbe berbère
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc
Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault
Texte à méditer :   Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras.   Proverbe antillais
Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol
Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français
Texte à méditer :   La faim chasse le loup du bois.   Proverbe français
Texte à méditer :   Donner un oeuf pour avoir un boeuf.   Proverbe français
Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français
Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode
Texte à méditer :   On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents.   Proverbe populaire
Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français
Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.   Montesquieu
Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau
Texte à méditer :   La gourmandise commence quand on n'a plus faim.   Alphonse Daudet
Texte à méditer :   Plus il y a de marches, meilleure est la cave.   Dicton bourguignon
Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky
Texte à méditer :   Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian
Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais
Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil !   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert
Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein
Texte à méditer :   L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture.   Alfred de Musset
Texte à méditer :   Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus.   Proverbe chinois
Texte à méditer :   La ponctuation c'est le sel de la phrase.   Jean-Baptiste Rousseau
Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais
Texte à méditer :   Parler ne fait cuire le riz.   Proverbe Chinois
Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie
Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée
Texte à méditer :   La vérité de la vie est une graine de piment.   Jean-Marie Adiaffi
Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais
Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault
Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda
Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français
Texte à méditer :   La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.   Brillat-Savarin
Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès
Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais
Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac
Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise
Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf
Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin
Texte à méditer :   Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Qui a bu ! boira chicorée Pacha.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite
Texte à méditer :   Des recettes sans un seul pépin.   BigrementBon.com
Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière
Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon
Texte à méditer :   Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne.   Curnonsky
Texte à méditer :   Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile.   Proverbe provençal
Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret
Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet
Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison
Texte à méditer :   Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.   Victor Hugo
Texte à méditer :   Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite.   Proverbe antillais
Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais
Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace.   Proverbe turque
Texte à méditer :   Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence.   Paul Claudel
Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant
Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde
Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes.   Paul Verlaine
Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius
Texte à méditer :   Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément.   Georges Courteline
Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline
Texte à méditer :   La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout.   Hariet Van Horne
Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf
Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie
Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière
Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane
Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara
Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden
Texte à méditer :   La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale.   Françoise Sagan
Texte à méditer :   A la fin d'un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d'un beau feu d'artifice.   Talleyrand
Texte à méditer :   Un verre de vin vaut un habit de velours.   Proverbe français
Texte à méditer :   Bonne chair rend le coeur joyeux.   Proverbe français

BigrementBon - Des recettes de cuisine sans pépin

« Savoir cuisiner, c'est aimer cuisiner ». Mais paradoxalement, je voudrais dire que ce site ne prétend pas être un site de recettes.
Ainsi, il me semble logique et – nécessaire – que vous, qui vous essayez à une nouvelle recette, vous ne la réussissiez pas parfaitement. Cependant cette recette vous allez l'améliorer, dans le sens propre de son goût, à chaque nouvelle occasion.
Il faut dire aussi qu'il a trop de recettes... Un filet de sole à la crème « Chose » devient le filet de sole « Machin » si vous ajoutez une pincée de safran, et le filet de sole « Truc » si vous retranchez un milligramme de noix de muscade. Qu'importe cela. L'utile est que vous sachiez cuisiner le « filet de sole à la crème ».
Mieux qu'un site de recettes, ce que j'ai cherché à présenter ici c'est un guide. C'est un aide-mémoire. Au milieu d'anecdotes qui vous feront sourire et de conseils pratiques qui peuvent vous être utiles, les recettes que vous y trouverez doivent être le départ sur lequel vous broderez selon votre temps, votre humeur, vos moyens et bien entendu votre imagination.
« Tiens, c'est vrai, je n'avais pas songé que l'on pouvait accommoder le filet de sole avec une purée d'oseille ».

Actuellement le site tourne autour de 10 axes :
- BigrementBon en ABC, l'axe principal avec ses recettes classées par ordre alphabétique.
- BigrementSaucé, recettes axées sur les sauces qu'elles soient salées ou sucrées.
- BigrementMalin, recueil de petits trucs qui font la réussite d'une recette.
- BigrementBéBé, recettes étudiées en fonction de l'âge : de 4 mois à 3 ans.
- BigrementMinceur, recettes reprenant la valeur calorique qu'elles engendrent.
- BigrementP'titChef, recettes adaptées aux enfants et à réaliser avec vos apprentis cuistots.
- BigrementSavoir, articles basés sur le quotidien culinaire au sens large du terme.
- BigrementOnDit : On dit que... Quelle est la part de vérité dans ces idées toutes faites sur le pouvoir des aliments ?
- BigrementRenversant : Ingrédients ordinaires, usages extraordinaires.
- BigrementAncien, recettes tirées du Moyen Age qui allient originalité... et santé.
- BigrementATable : Un aliment, une histoire.

Ce site est interactif. En effet, sous chaque article quelque que soit l'axe consulté, une Réaction est possible. Et aussi, une de vos recettes que vous aimeriez voir apparaître sur BigrementBon, pas de problème, cliquez sur Postez une recette.

Soyez « culinairement » curieux.


salade tiède de lentilles aux 2 tomates

  

La dernière recette

 Aperol Spritz - le 05/07/2022 10:59 par Chantal_Belgique

Pourquoi cette « queue de coq » a-t-elle désigné chez nos amis anglo-saxons, un mélange de boissons dans la composition duquel entrent un ou plusieurs alcools ? Mystère.

  

Ingrédients (pour 1 Verre Ballon) :
- 4 cl Aperol
- 6 cl Prosecco
- 2 cl d'eau gazeuse
- 1 rondelle d'orange
- Des glaçons

Technique :
1. Remplir le verre de glaçons aux 3/4.
2. Verser le Prosecco puis l'Aperol ; compléter avec l'eau gazeuse.
3. Plonger une rondelle d'orange et déguster sans attendre.

Suggestions : À défaut de Prosecco, optez pour un crémant ou tout autre vin blanc mousseux de préférence sec.
Pour une saveur fruitée, vous pouvez remplacer, partiellement ou complètement, l'eau gazeuse par du jus d'orange fraîchement pressé.
Et pour les grandes occasions, le champagne est également une excellente alternative pour une touche de raffinement.

(A consommer avec modération)


Aperol Spritz


Le dernier article

  


Trop souvent, l'art subtil du barbecue est délaissé au profit de l'improvisation la plus totale, mélange d'amateurisme et de spontanéité. Pourtant, si réussir son barbecue est à la portée du plus grand nombre, il y a néanmoins des règles élémentaires à respecter.

  

Se préparer
- N'achetez pas les ingrédients, tels que viandes fraîches, produits hachés, poissons trop à l'avance. Les placer immédiatement au frigo après l'achat.
- Si vous utilisez des produits surgelés, retirez-les à temps du congélateur et faites-les dégeler soit au frigo, soit au micro-ondes.
- Si vous faites mariner les produits, recouvrez-les et mettez-les au frigo.
- Les grosses pièces de viande ou de volaille seront de préférence découpées ou précuites.
- Les accompagnements tel que salades, pommes de terre froides, pâtes froides... peuvent être préparées à l'avance, mais resteront dans le frigo jusqu'au service.
Idem pour les desserts. Ne les sortez du frigo qu'enfin de repas.

- N'utilisez pas la même planche pour couper les légumes et pour découper les viandes et les poissons > Attention aux contaminations croisées ! Les viandes, volailles et poissons contiennent toujours une quantité certaine de bactéries. Lorsque ces ingrédients entrent en contact avec d'autres produits tels que les légumes et les fruits, ces bactéries peuvent passer sur ces aliments et vous amenez droit sur à intoxication alimentaire.
- Gardez toujours la viande crue séparée des plats préparés pour la même raison.

- Allumez le barbecue à temps et laissez brûler le charbon de bois suffisamment longtemps, environ 45 minutes, avant de mettre les mets sur la grille. Tant que la combustion du charbon de bois ne donne pas des braises grisâtres, inutile de commencer les cuissons. Tout ce que vous risquez, c'est de brûler les produits et d'augmenter les risques de toxines cancérigènes.

  

Cuire au charbon de bois
Le barbecue au gaz permet de mieux maîtriser la cuisson et d'avoir une chaleur lente et diffuse. Mais certains n'en démordent pas et préfèrent le barbecue traditionnel au charbon...

- Privilégiez le charbon de bois épuré certifié qui contient moins de produits phytosanitaires toxiques que le charbon de bois ordinaire. Méfiance avec les sarments de vigne ou les cagettes qui peuvent renfermer des polluants, des pesticides et des fongicides. Si vous utilisez des allume-feux qu'ils soient solides, liquides ou en gel, choisissez-les d'origine végétale et non à base de paraffine pétrolière. Veillez à ce qu'ils soient totalement consumés avant de mettre les aliments à cuire et ne les utilisez jamais en cours de cuisson pour raviver le feu.
- N'allumez pas le barbecue avec du papier journal et jamais avec de l'alcool à brûler responsable de nombreux accidents.

- Avant utilisation du barbecue, lavez la grille si ce n'est déjà fait et passez-la à la flamme quelques minutes. Le barbecue doit lui aussi être entretenu : les restes de graisses et de viandes carbonisées sont indésirables !
- Attendez que le lit de braises soit gris avant de mettre les produits à cuire.

- Aromatisez le feu, en y jetant dès le départ des brindilles de thym, des branches de laurier, du romarin, de la lavande...
- Pour que les mets n'attachent pas, lustrez la grille avec un papier absorbant imbibé d'huile. Ou huilez modérément chaque pièce, avec de l'huile d'olive de préférence, car elle résiste mieux à la cuisson.

- Evitez à tout prix la formation de flammes et surtout le contact direct de celles-ci avec les viandes car elles brûlent les viandes et entraînent la formation de substances nocives de type « HAP » (hydrocarbures aromatiques polycycliques).
- Les graisses qui tombent sur les braises sont à éviter également, car elles conduisent aussi à la production de substances de type « HAP ».
- Afin de limiter la formation de ces HAP, placez la grille à une hauteur de 10 cm au dessus des braises voire plus si les pièces à cuire sont importantes.
- En cas de flammes intempestives, arrosez le feu d'une poignée de gros sel. Et pour éviter de déclencher les flammes, choisissez des viandes et des poissons peu gras ou alors dégraissez les viandes avant cuisson.

- Ne piquez pas la viande ! Utilisez un matériel adapté : pas de fourchette, mais plutôt des spatules ou des pinces.
- Faites cuire à coeur les viandes de porc et de veau, le poulet, la dinde, les saucisses, les produits hachés et le poisson. Si le produit est carbonisé à l'extérieur, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est bien cuit à l'intérieur !
- Epicer avec modération. Si les mets sont de qualité, pourquoi chercher à en masquer le goût. Un peu d'assaisonnement, c’est bien, trop c'est superflu. Et aussi, en salant trop les pièces de viande, vous risquez également de les faire suer inutilement...

  

Pour une juste cuisson... Coté viandes
- Côtelette d'agneau (2 à 3 cm d'épaisseur) : 8 et 10 min.

- Côte de boeuf (2 cm) : 5 min. et jusqu'à 20 min. pour les plus épaisses (5 cm)
- Brochettes de boeuf : 7-8 min.
- Burgers de boeuf : 7 min.

- Côtelettes de porc (2 à 3 cm d'épaisseur) : 6 et 8 min.
Ribs (travers de porc) : 45 min.
Saucisses de porc : 15 à 20 min.

- Côtelettes de veau : 10 à 15 min. en fonction de l'épaisseur

- Blancs de volaille : 8 à 12 min.
Ailes et cuisses de volaille : 10 min.


Bon à savoir :
- Précuire les cuisses de poulet dans un bouillon avant de les griller rapidement durant 5 min. au barbecue.
- Pour garantir une cuisson homogène, confectionnez les brochettes de viande avec des morceaux d'une même catégorie et de même calibre.
- Salez les viandes toujours après cuisson pour qu'elles ne perdent pas leur sang et ne se dessèchent ainsi pas en cours de cuisson. Et pour la même raison, ne les faites pas attendre dans une marinade salée. Et pour qu'elles gardent tout leur jus, retournez-les à l'aide d'une pince.

Spécial saucisses
- Ne les piquez surtout pas car elles perdraient tout leur jus, et deviendraient sèches.
- Retournez-les à l'aide d'une pince et non d'une fourchette.
- Pour éviter qu'elles ne brûlent, faites-les cuire sur très peu de braises ou sur les bords de la grille, à l'écart du feu.

  

Pour une juste cuisson... Coté poissons
- Filets de poisson (avec peau) : 6-8 min.
- Truite : 12 min.
- Pavé de saumon : 8-10 min.
- Steak de thon (250 g) : 4 min. Un gros steak de thon d'un kilo nécessite au moins 45 min. de cuisson.
- Brochettes de poisson (environ 2,5 cm d'épaisseur) : 10-12 min.

- Les poissons maigres sont très fragiles. Pour qu'ils se détachent sans dommage de la grille, déposez-les en les orientant en diagonale par rapport aux « lignes » . Très pratique aussi : les grilles doubles qui permettent un retournement facile.
- Conseil : Pour éviter que les sardines et autres poissons gras brûlent à la cuisson, garnissez la grille de quelques rondelles de citron avant d'y déposer les poissons, ou bien encore frottez les poissons avec des oignons.
N'écaillez jamais les poissons entiers car les écailles protègent la chair de la puissance du feu. Et sur les filets, laissez toujours la peau.

  

Et après...
- Le repas terminé, placez rapidement (dans les 2 heures) les restes au frigo et consommez-les dans les 24 à 48 heures, après les avoir réchauffés.
- Le barbecue terminé, jetez un peu d'eau sur les dernières braises pour plus de sécurité.
- Dernier conseil et pas des moindres : nettoyez la grille pour ne pas laisser les graisses cuites s'accumuler. Le plus pratique et le plus efficace est de la gratter avec une brosse métallique que vous réserverez à cet usage.