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La marinade sèche, à frotter ou encore « dry rub » est un mélange d'épices et d'aromates secs, sans aucun liquide ni corps gras.
On frotte la marinade sèche sur les viandes et les poissons avant la cuisson et le tour est joué !

Epices à frotter à la mode cajun
Ingrédients :
- 125 g de gros sel de mer ou kasher*
- 60 g de paprika doux ou fumé
- 3 c. à s. de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à c. de poivre blanc fraîchement moulu
- 1 c. à s. de piment de Cayenne moulu
- 1 c. à s. de poudre d'oignon
- 1 c. à s. de poudre d'ail
- 1 c. à c. de feuilles de laurier moulues
- 1 c. à s. de thym séché
- 1 c. à s. de poudre de sassafras* (facultatif)
*Le sel kasher est un gros sel sans iode, caractérisé par ses gros cristaux irréguliers qui se dissolvent lentement. Le terme kacher est associé à la pratique dans le judaïsme d'éliminer le sang, qui ne peut être consommé. Les larges cristaux de sel absorbent le sang sans se dissoudre, avec pour résultat une viande qui n'est pas excessivement salée.
*La poudre de sassafras appelée aussi poudre de filé est obtenue à partir de feuilles séchées et moulues de l'arbre sassafras d'Amérique du Nord.
Utilisée avec parcimonie comme assaisonnement et épaississant, la poudre de sassafras ajoute une saveur et une texture terreuses distinctives.

Technique :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la fourchette.
Verser ce mélange dans un récipient en verre, couvrir hermétiquement et garder à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Ce mélange se conservera entre 6 mois et 1 an. Les épices ne « périment » pas dans le sens d'un danger pour la santé, mais elles perdent leur couleur, leur arôme et leur goût au fil du temps. Alors regarder, sentez et goûter !

Suggestion :
Pour un mélange plus doux, moudre 1 cuillère à café́ de graines de fenouil et les ajouter au mélange. Cette variation convient particulièrement bien pour le poisson.

Avec quels aliments utiliser cette marinade sèche ?
Ce mélange conférera une note cajun à pratiquement n'importe quel aliment que vous ferez griller. Il est parfait pour le poisson et les fruits de mer, mais peut s'employer avec le poulet, le porc ou la dinde et aussi avec le boeuf et l'agneau.

Epices à frotter aux 3 couleurs
Ingrédients :
- 125 g de gros sel de mer ou kasher*
- 125 g de grains de poivre noir grossièrement moulus
- 60 g de flocons de piment fort
*Le sel kasher est un gros sel sans iode, caractérisé par ses gros cristaux irréguliers qui se dissolvent lentement. Le terme kacher est associé à la pratique dans le judaïsme d'éliminer le sang, qui ne peut être consommé. Les larges cristaux de sel absorbent le sang sans se dissoudre, avec pour résultat une viande qui n'est pas excessivement salée.

Technique :
Mélanger le sel, le poivre et les flocons de piment fort à la fourchette.
A l'abri de la chaleur et de la lumière, dans un pot fermé hermétiquement, cette marinade sèche se conservera entre 6 mois et 1 an. En fait, les épices ne « périment » pas dans le sens d'un danger pour la santé, mais elles perdent leur couleur, leur arôme et leur goût au fil du temps. Alors regarder, sentez et goûter !

Avec quels aliments utiliser cette marinade sèche ?
Cet assaisonnement simple convient bien au bifteck grillé, à la poitrine ou aux côtes de boeuf fumées, ainsi qu'aux côtelettes d'agneau, de porc et de veau.

Epices à frotter pour dessert
Ingrédients :
- 250 g de sucre turbinado*
- 2 c. à c.de cannelle moulue
- 1/4 c. à c. de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à c. de piment de Jamaïque moulu
- 1/4 c. à c. de clou de girofle moulus
*Le sucre turbinado est un sucre de canne roux grossier aux cristaux craquants. A défaut d'en trouver, optez pour du sucre de canne cristallisé.

Technique :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients à la fourchette.
Verser ce mélange dans un récipient en verre, couvrir et conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Ce mélange se conservera entre 6 mois et 1 an. Les épices ne « périment » pas dans le sens d'un danger pour la santé, mais elles perdent leur couleur, leur arôme et leur goût au fil du temps. Alors regarder, sentez et goûter !

Avec quels aliments utiliser cette marinade sèche ?
Enduisez certains fruits tels que ananas, banane, pêche, pomme, prune... coupés en tranches épaisses de beurre fondu ou de lait de coco. Saupoudrez-les ensuite généreusement des épices à frotter pour desserts. Faites griller à feu vif.