Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet

Parmentier de chorizo aux olives noires

Remettons les choses au point ! Parmentier ne fut pas « l'inventeur » de la pomme de terre ; en revanche, il en préconisa la culture après la grande disette qui avait affamé la France en 1769. Pourtant, il y avait déjà belle lurette que ce précieux tubercule faisait les délices des solides appétits autrichiens et allemands !
Et Parmentier qui était pharmacien en connaissait toutes les qualités. Il écrivit un « Examen chimique des pommes de terre » en 1773 mais, à cette époque, bien peu de paysans savaient lire et les « grands » ne s'occupaient guère des cultures. Alors Parmentier intéressa Turgot (homme politique et économiste français) et obtint la protection de Louis XVI qui parut un jour à la cour avec... une fleur de pomme de terre à la boutonnière ! La pomme de terre était ainsi lancée dans le tout Versailles. Parmentier entreprit de convaincre le peuple. Il planta cette « plante nouvelle » dans la plaine des Sablons, aux portes de Paris, et l'on raconte qu'il fit garder ses champs par la police royale... afin d'encourager les Parisiens à venir voler quelques exemplaires de ces précieuses cultures ! Ce qui ne manqua pas d'arriver et ce fut une belle expérience publicitaire.
Parmentier a laissé son nom à de nombreux plats à base de pommes de terre. La verve populaire en a fait ce « bon Monsieur Parmentier » et, au fil des siècles, cet aspect bonhomme a quelque peu effacé la vraie personnalité d'un des plus brillants esprits du Siècle des Lumières. Ainsi, afin de ne plus voir l'ombre de la famine planer sur les malheureux, Parmentier se spécialisa dans les problèmes alimentaires. Il proposa le remplacement du sucre de canne, toujours très cher et dont les importations restaient aléatoires du fait de guerres continuelles, par un sucre extrait du raisin ; il apporta des perfectionnements dans les techniques de la meunerie et de la boulangerie ; il s'intéressa à la diététique et à la médecine préventive. Inspecteur général de la Santé, sous le premier Empire, il imposa la vaccination contre la variole. Jusqu'à la fin de sa vie, il a cherché les moyens de stocker la viande et les produits laitiers et a même envisagé la conservation par le froid. Ce fut donc un homme très en avance sur son temps.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de chorizo
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- Poivre
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre
- 20 g de beurre
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la purée de pommes de terre : éplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée.
2. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée ; les remettre dans la casserole, ajouter le beurre, travailler jusqu'à ce qu'il soit fondu ; incorporer progressivement le lait préalablement chauffé puis la crème liquide ; vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud.
3. Oter la peau du chorizo et couper en morceaux ; mixer avec les olives jusqu'à obtention d'une purée.
4. Beurrer un plat allant au four ; alterner les couches de purée de pommes de terre et de hachis de chorizo et d'olives ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 20 minutes.

Suggestion : Les olives peuvent être remplacées par des tomates séchées.


Parmentier de chorizo aux olives noires


Date de création : 15/12/2014 07:16
Catégorie : - Parmentier
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