Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc

Chapon en sauce muscade › Italie XVe

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chapon
- 3 c. à s. d'huile d'olive
Pour la sauce muscade :
- 1/2 c. à c. de muscade râpée
- 1/4 c. à c. de cannelle
- 1 pincée de maniguette*
- 1 pincée de clous de girofle pilés
- 1 pincée de sucre
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 2 c. à s. de vinaigre de vin

Technique :
1. Enduire le chapon d'huile d'olive ; faire rôtir dans un four à 240°C (th 8) pendant 10 minutes et ensuite faire cuire à 200°C (th 6) pendant 30 minutes.
2. Préparer la sauce muscade : mélanger l'ensemble des épices.
3. Faire chauffer le vin durant 5 minutes sur feu moyen ; le verser sur les épices et le sucre ; bien mélanger le tout puis ajouter le vinaigre.
4. Remettre à frémir le mélange sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
5. Découper la volaille, napper avec la sauce.

Suggestion : Selon l'importance du repas et le nombre de convives, utilisez un poulet à la place du chapon. Un faisan, un lapin ou un lièvre s'accorderont aussi avec la sauce muscade.

*maniguette : Elle est appelée aussi 'Graine du Paradis', elle a un goût poivré. La graine peut être remplacée par du poivre en moindre quantité.



Date de création : 22/04/2018 11:04
Catégorie : BigrementAncien - Viandes & Poissons
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