Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault

Pain aux lardons et aux amandes

L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

  

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 20 g de levure de boulanger
- 1/2 c. à c. de sucre
- 130 g de farine blanche
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de farine complète
- 200 g de farine de seigle
- 3 c. à s. de germes de blé en paillettes
- 50 g d'amandes émondées
- 1 c. à c. de sel

Technique :
1. Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
2. Tamiser 100 g de farine blanche dans un grand bol et y verser la levure ; mélanger et laisser reposer ce levain 30 minutes en couvrant d'un linge.
3. Verser la farine complète et la farine de seigle dans une terrine, ajouter le sel et les germes de blé ; ajouter le levain qui doit avoir doublé de volume et pétrir en versant petit à petit environ 25 cl d'eau ; continuer de pétrir énergiquement pendant 10 à 15 minutes puis incorporer les lardons et les amandes hachées.
4. Fariner légèrement la surface de la pâte, couvrir d'un linge et laisser reposer et gonfler pendant 2 heures.
5. Former une boule puis la disposer sur la plaque du four farinée et entailler au couteau en formant des croisillons ; laisser reposer pendant 30 minutes.
6. Mettre à cuire 45 à 50 minutes dans le four à 210°C (th 7).
7. Laisser refroidir sur une grille et fariner la surface.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 14/12/2014 18:19
Catégorie : - Pain
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