Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales

Pain aux céréales

L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

  

Ingrédients (pour un pain de 500 g) :
- 450 g de farine aux céréales
- 15 g de levure de boulanger
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de gros sel

Technique :
1. Verser la levure émiettée dans 10 cl d'eau tiède, mélanger et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
2. Sur un plan de travail, mélanger la farine et le sel puis creuser un large puits ; y verser 30 cl d'eau, la levure et l'huile ; avec 2 doigts incorporer progressivement la farine jusqu'à obtenir une masse plus ou moins solide ; ensuite avec la paume de la main pétrir la pâte 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache aisément de la surface de travail : la pâte doit être élastique.
3. Enduire un plat d'huile d'olive, y déposer la pâte et recouvrir d'un essuie (torchon) propre légèrement humidifié ; laisser lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures.
4. Pétrir à nouveau la pâte pendant 5 minutes ; façonner la pâte en une grosse boule et la placer sur la plaque du four chemisée d'un papier de cuisson ; recouvrir à nouveau d'un essuie humide et laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Enfourner dans un four à 220°C (th 7) et laisser cuire 35 minutes ; sortir le pain du four et s'il sonne creux il est cuit sinon poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
6. Laisser le pain refroidir avent de le couper en tranches.


pain aux céréales


Date de création : 14/12/2014 18:13
Catégorie : - Pain
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