Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein

Nems de chou aux langoustines

Est-il encore nécessaire de présenter ce petit rouleau frit à base de feuille de riz à la farce de crabe, de crevettes, de porc haché, de poulet ou bien de légumes que l'on déguste avec une feuille de salade et des herbes aromatiques exotiques, trempés dans une sauce aigre-douce, le nuoc-mâm ? Le nem. Le nem est un mets festif traditionnel du Vietnam s'apparentant aux pâtés impériaux. Quant à la recette des nems et ses innombrables variations... c'est une autre histoire.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 feuilles de chou
- 16 langoustines
- 2 branches de fenouil
- 2 carottes râpées
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet garni
- 2 branches de persil
- 6 grains de poivre
- 4 échalotes hachées
- 2 verres de vin blanc sec
- 200 g de tomates concassées
- 2 pincées de paprika
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les branches de fenouil en petits morceaux ; réserver les feuilles pour déco.
2. Verser 3 l d'eau dans une casserole, ajouter le fenouil, les carottes, l'oignon, le bouquet garni, le persil et les grains de poivre et porter à ébullition ; y plonger les langoustines et laisser cuire 3 minutes ; égoutter et laisser refroidir.
3. Faire blanchir les feuilles de chou 2 minutes et les égoutter sur un torchon ; saler et poivrer.
4. Faire blondir les échalotes avec le beurre ; ajouter les langoustines, le vin blanc, les tomates et le paprika ; laisser cuire 8 minutes.
5. Prélever les langoustines et les décortiquer ; laisser la sauce réduire sur feu très doux.
6. Envelopper chaque langoustine dans une feuille de chou ; répartir dans des petits plats allant au four et napper de sauce ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) pour 8 minutes.
7. Décorer avec les feuilles de fenouil réservées et servir.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 14/12/2014 08:22
Catégorie : - Nem
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