Texte à méditer :   Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace.   Proverbe turc

Scampi à la diable

Valeur calorique par personne : 222 kcal

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 20 gros scampi
- 100 ml de bouillon de poisson
- 1 c. à s. de chaque herbes ciselées : Aneth - Basilic - Origan
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire (sauce anglaise)
- Poivre
Pour la sauce :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- 1 c. à s. de cognac
- 1 c. à s. de lait écrémé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Chili - Basilic - Origan

Technique :
1. Porter à ébullition le bouillon de poisson avec les herbes ciselées ; plonger les scampi pendant 1 minute dans ce bouillon ; prélever les scampi, réserver le bouillon.
2. Décortiquer les scampi, les arroser du jus de citron et de la sauce anglaise, poivrer ; laisser reposer 20 minutes à couvert.
3. Préparer la sauce : hacher finement l'oignon et l'ail, monder les tomates et couper la chair en dés ; faire suer dans 1 cuillère à soupe d'huile l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux ; ajouter les tomates, bien mélanger et assaisonner à discrétion avec le chili, le basilic et l'origan.
4. Mouiller avec le bouillon de poisson et laisser frémir pendant 10 minutes ; diminuer le feu pour éviter que la sauce ne bouille, ajouter le lait et le cognac ; garder au chaud.
5. Essuyer soigneusement les scampi, les cuire des deux côtés dans l'huile restante pour les rendre croquants.
6. Répartir les scampi sur les assiettes et les napper de sauce ; décorer de persil.


scampi à la diable


Date de création : 24/09/2017 18:00
Catégorie : BigrementMinceur - Viandes-Poissons-Oeufs
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