Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

Sauce crème au tarama

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 25 cl de crème fraîche
- 5 cl de vin blanc
- 10 g de beurre
- 150 g de tarama*

*Le tarama est préparé à base d'oeufs de mulets à l'origine mais devenus rares et chers les oeufs sont remplacés actuellement par des oeufs de cabillaud.
Le tarama est revendiqué par la Turquie bien que la plupart des gens le croît grec. L'étymologie semble donner raison à la Turquie. Le mot tarama est bien grec mais vient du turc 'taramak' qui signifie gratter. Dès le 18e siècle on constate sa présence dans les deux pays. Prévoyantes, les femmes de pêcheurs salaient et fumaient les poches d'oeufs de mulets puis les conservaient pour l'hiver. Au moment de les consommer, elles 'raclaient' les enveloppes afin de récupérer les oeufs - d'où son nom turc - puis les incorporaient à de la mie de pain trempée dans du lait. Cette pâte était ensuite émulsionnée avec de l'huile, comme pour une mayonnaise, et parfumée de jus de citron.
Naturellement blanc, le tarama est aujourd'hui très souvent rosé par adjonction de colorant destiné à le rendre plus appétissant.

Technique :
1. Faire fondre les échalotes dans le beurre ; ajouter de la crème fraîche et le vin blanc ; laisser réduire de 1/3.
2. Mixer puis incorporer le tarama.

Avec quoi la servir : Servir sur un pavé de poisson blanc.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 23/09/2017 15:54
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces crémeuses
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