Texte à méditer :   L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté.   Roger Lemein

Moelleux au chocolat, coulis de cerises

Le Coulant ou Mi-Cuit › Michel Bras, grand chef cuisinier français triple étoilé a inventé ce petit gâteau au chocolat mi-cuit au coeur coulant. On en trouve des dizaines de recettes différentes, chacun à ses proportions fétiches, plus ou moins coulantes, à la farine, à la fécule de maïs, avec les blancs en neige ou pas... Attention réussir un coulant demande de l'application. Respectez scrupuleusement les indications. Temps et températures de cuisson sont des données primordiales. Le démoulage est très délicat.

Le Moelleux › Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le moelleux que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 175 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de farine
- 4 oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 350 g de confiture de cerises aigres

Technique :
1. Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtention d'un mélange homogène ; incorporer ensuite les jaunes d'oeufs puis la farine.
2. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte jaune pâle et une consistance mousseuse ; y incorporer ensuite le mélange chocolat fondu et jaunes d'oeufs.
3. Répartir ce mélange dans 6 moules à tartelette beurrés et farinés ; enfourner à 200°C (th 7) et faire cuire 10 minutes : les gâteaux doivent rester moelleux à l'intérieur ; laisser reposer 5 minutes et démouler.
4. Faire chauffer la confiture à feu doux ; retirer du feu et mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse ; porter à ébullition et écumer la mousse qui se forme ; laisser reposer 5 minutes.
5. Servir les moelleux au chocolat nappés de coulis de cerises.

Conseil : La confiture de cerises aigres se prête mieux à ce type de coulis ; on peut la trouver dans les épiceries fines et certaines grandes surfaces.


Date de création : 13/12/2014 08:08
Catégorie : - Mi-Cuit et Moelleux
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