Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant

Salade de betteraves rouges

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 4 betteraves rouges précuites et épluchées soit environ 800 à 900 g
- 3 gousses d'ail épluchées et ensuite réduites en pâte au pilon
- 1 c. à c. rase de moutarde
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 cl d'huile de colza, d'arachide ou d'olive au choix
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
La veille ou même l'avant-veille :
1. Monter une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel et le vinaigre ; poivrer généreusement ; ajouter ensuite l'ail et puis progressivement l'huile pour bien homogénéiser le tout ; réserver.
2. Couper les betteraves en rondelles de 4 mm d'épaisseur (pas davantage !) et les verser dans un saladier ; arroser avec la vinaigrette et bien remuer le tout ; laisser reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur ; goûter et rectifier en sel, poivre et surtout en vinaigre, la betterave étant très douce par nature absorbe rapidement l'acidité du vinaigre ; remettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même :
3. Goûter à nouveau et rectifier les assaisonnements jusqu'à obtention de l'équilibre sucrosité/acidité/sel/poivre requis pour le plaisir du palais.
4. Cette salade se conserve facilement 3 à 4 jours au frigo.

Suggestion du sommelier : Cette salade aigre-douce n'a quasi pas d'incidence gustative sur les vins.

Envoyé par Popeye - Belgique †


Date de création : 12/12/2014 20:59
Catégorie : - Salade
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