Texte à méditer :   Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer.   Proverbe chinois

Salade crème de chèvre et röstis

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bouquet d'herbes : Aneth - Cerfeuil - Estragon - Persil
- 30 g de noix de cajou non salées
- 100 g de chèvre frais
- 100 g de fromage blanc
- 1 gousse d'ail
- 50 g de crème fraîche
- 2 blancs d'oeufs
- 4 c. à c. de vinaigre balsamique
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de thym
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 1 c. à s. de romarin ciselé
- 100 g de roquette
- 1/2 salade frisée
- 1/4 de poivron jaune, rouge, vert
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et mixer les herbes avec les noix de cajou jusqu'à obtention d'une pâte ; verser cette pâte dans un plat ; ajouter le fromage de chèvre frais et le fromage blanc, bien mélanger ; peler et presser la gousse d'ail au-dessus de la préparation, mélanger ; saler et poivrer abondamment.
2. Fouetter la crème fraîche avec une pincée de sel et l'incorporer au mélange précédent ; monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer également ; couvrir le plat et le réfrigérer pendant 2 heures.
3. Au bout de 1 heure 30, préparer la sauce : mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre ; incorporer l'huile ; ajouter le thym.
4. Nettoyer, laver, essorer la roquette et la frisée ; couper les poivrons en 2 et ôter les graines et les cloisons blanches ; les laver et les couper en petits dés ou en cercles.
5. Préparer les röstis : peler, laver et râper les pommes de terre grossièrement ; les mélanger avec le romarin, du sel et du poivre ; dans une grande poêle faire chauffer le reste d'huile ; déposer 4 petits tas de pommes de terre râpées et les aplatir légèrement : veiller à ce qu'ils ne se touchent pas ; les faire dorer 3 minutes de chaque côté.
6. Diviser les feuilles de salade en bouchées, les tremper dans la sauce et les dresser sur 4 assiettes ; disposer les röstis sur les assiettes et les napper de 2 cuillères à soupe bombées de crème au chèvre ; parsemer de morceaux de poivrons.


Date de création : 12/12/2014 20:33
Catégorie : - Salade
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