Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès

Salade cressonnière

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de cresson
- 8 pommes de terre grenaille
- 1 échalote finement hachée
- 2 oeufs
- 2 c. à c. de moutarde
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre
- Quelques feuilles de persil ciselées
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver, cuire les pommes de terre grenaille non épluchées 15 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter ; éplucher.
2. Cuire les oeufs durs 10 minutes à frémissement dans l'eau vinaigrée ; rafraîchir puis écaler ; couper un oeuf en 4 pour la déco, écraser le deuxième à la fourchette.
3. Couper les tiges à la base des feuilles naissantes du cresson ; ne garder que les feuilles de cresson, bien les laver dans plusieurs bain d'eau froide salée ; sécher.
4. Préparer une vinaigre avec la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre ; ajouter l'échalote hachée et l'oeuf écrasé à la fourchette.
5. Assembler la salade ; assaisonner avec la vinaigrette ; décorer avec le persil haché et l'oeuf coupé en 4.


Date de création : 12/12/2014 17:07
Catégorie : - Salade
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