Texte à méditer :   Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement.   Coluche

Moules au fenouil, pancetta et tagliatelle

Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kg de moules
- 1 petit fenouil
- 100 g de pancetta
- 8 nids de tagliatelle
- Quelques fils de safran
- 1 dl de pastis
- 2 c. à s. d'aïoli
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Cuire les tagliatelle 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter.
2. Rincer les moules sous l'eau froide, les égoutter.
3. Dans une très grande casserole, émincer finement le fenouil et le faire revenir dans l'huile d'olive ; ajouter le safran, les moules et la pancetta ; déglacer au pastis ; poursuivre la cuisson, sur feu vif, jusqu'à l'ouverture des moules.
4. Ajouter les pâtes, les rehausser de l'aïoli et servir aussitôt.


Date de création : 12/12/2014 06:40
Catégorie : - Moule
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