Texte à méditer :   Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur.   Elsa Schiapparelli

Lapin à la bière

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 échalotes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de bière blonde
- 1 c. à c. beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire fondre le beurre dans la cocotte ; y mettre à dorer les morceaux de lapin de tous les côtés ; réserver.
2. Peler, hacher les échalotes ; passer rapidement les champignons sous l'eau froide, les émincer.
3. Dans la cocotte, mettre à revenir les échalotes ; dès qu'elles sont transparentes, ajouter les champignons et les faire revenir le temps de leur faire perdre la majorité de leur eau.
4. Ajouter les morceaux de lapin réservés, émietter le carré de bouillon de volaille, saupoudrer avec la cannelle, saler et poivrer, arroser avec la bière ; bien remuer pour que le lapin soit imprégné des différents parfums ; faire cuire à couvert à tout petit bouillon pendant 40 minutes.
5. Quand le lapin est cuit, ajouter la crème et mélanger ; laisser cuire petits frémissements pendant 10 minutes.
6. Servir immédiatement.


Date de création : 11/12/2014 11:45
Catégorie : - Lapin
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