Texte à méditer :   A bon vin ne faut point d'enseigne.   Proverbe français

Lapin au citron

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

  

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 1 lapin
- 1/2 c. à c. de poudre de gingembre
- 2 citrons
- 1 dl de bouillon
- 5 pincées de safran
- 2 à 3 petites pommes de terre fermes par personne
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper ou faire découper le lapin en 10 ou 12 morceaux.
2. Mettre ces morceaux de lapin dans une terrine, les assaisonner de sel, de poivre, de gingembre.
3. Lever le zeste d'un citron et presser le jus de celui-ci.
4. Arroser le lapin avec ce jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; retourner plusieurs fois les morceaux pour qu'ils s'imprègnent bien de tous ces parfums ; laisser macérer 2 heures.
5. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans un sautoir, y jeter les morceaux de lapin, les faire revenir et les retourner fréquemment afin de les laisser blondir sur toutes les faces.
6. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la moitié du zeste de citron et le safran.
7. Mouiller avec le bouillon ; achever la cuisson, à couvert et sur feu doux, pendant 30 à 40 minutes : le lapin doit être fondant.
8. Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée.
9. Couper le deuxième citron en rondelles ; 5 minutes avant de servir le lapin, passer ces rondelles dans la sauce chaude.
10. Disposer le lapin sur le plat de service chaud ; l'entourer avec les pommes de terre et les rondelles de citron.


Date de création : 11/12/2014 11:38
Catégorie : - Lapin
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