Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

Langoustines sur sablés

Son nom français signifie clairement petite langouste. Mais regardez-y de plus près, et constatez que la langoustine a deux pinces. Elle est donc plus proche du homard que de la langouste. D'ailleurs son nom savant le dit : « nephrops norvegicus », « homard norvégien ». Les rivages de la Norvège seraient donc le lieu d'origine de ces précieux crustacés. Contrairement au homard, la langoustine ne change pas de couleur à la cuisson. Elle a, au sortir de la mer, la même jolie teinte orangée que vous lui voyez sur votre table.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 grosses langoustines
- 6 tomates
- 120 g de brousse de brebis
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Sel - Poivre
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 75 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Préparer la pâte sablée : mélanger du bout des doigts la farine, le beurre coupé en dés, le parmesan et le sel pour obtenir une consistance sableuse ; ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ; couvrir de film étirable et placer 1 heure au réfrigérateur.
2. Peler les tomates, les épépiner et les couper en quartiers ; disposer sur la plaque du four, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile et parsemer de fleur de sel ; cuire au four 25 minutes à 140°C (th 4); réserver.
3. Ramener le thermostat du four sur 160°C (th 5).
4. Mélanger la brousse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
5. Etaler la pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; découper 4 rectangles de 8 x 3 cm ; placer au réfrigérateur 15 minutes puis enfourner pour 15 minutes ; laisser refroidir.
6. Décortiquer les langoustines, éliminer le filament noir le long du dos; faire revenir 2 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile ; saler.
7. Poser un sablé sur chaque assiette ; répartir les tomates et les langoustines ; ajouter une quenelle de fromage.
8. Servir avec des fèves assaisonnées d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et sarriette.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 11/12/2014 10:57
Catégorie : - Langoustine
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