Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Espargues vinaigrette › Italie XVe

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 kg d'asperges
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 pincée de clous de girofle pilés
- Sel

Technique :
1. Couper la base dure des asperges et éplucher ; les lier en 4 bottes d'égale grosseur.
2. Faire bouillir 3,5 l d'eau dans une grande casserole ; dès que l'eau bout, y plonger les bottes d'asperges et compter 12 à 14 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
3. Mettre dans un bol un peu de sel et les épices, délayer avec l'huile d'olive et le vinaigre.
4. Egoutter les bottes d'asperges et les disposer sur un plat de service; trancher et ôter la ficelle ; servir aussitôt avec la vinaigrette à part.



Date de création : 07/01/2017 11:55
Catégorie : BigrementAncien - Potages & Entrées
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