Texte à méditer :   Le potage réussi est un signe de bonne éducation.   Grimod de la Revnière

Kebab sauce aux amandes

Au Moyen-Orient, dans les Balkans, jusqu'aux confins de l'Inde musulmane, c'est le nom donné aux brochettes de viande, grillées à la flamme ou sur la braise, au four ou sur la plancha. Le kebab classique utilise la viande de mouton, mais on peut aussi employer l'agneau ou le veau. Ce qui caractérise le kebab d'autres recettes de brochettes, c'est l'emploi complémentaire d'aromates tel le laurier, le thym, l'origan... et de légumes à saveur vigoureuse : oignons, poivrons, piments...
Le riz est l'accompagnement idéal de ces petites merveilles parfumées.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 oignon
- 2 c. à s. de persil plat
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 c. à c. de cumin
- 1 pincée de muscade
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la sauce :
- 1 gousse d'ail écrasée
- 80 g d'amandes hachées
- Le jus de 2 citrons
- 1 oignon haché
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre ou piment vert

Technique :
1. Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients ; réserver au réfrigérateur en couvrant d'un film étirable.
2. Mettre le boeuf et l'agneau hachés dans une terrine ; ajouter l'oignon haché, le persil ciselé, les jaunes d'oeufs et l'huile d'olive ; saler, poivrer ; ajouter le cumin et la muscade ; bien mélanger le tout jusqu'à ce que la farce soit souple et homogène ; réserver au frais.
3. Chauffer le gril du four ; huiler 12 brochettes assez longues ; diviser la farce en 12 parties égales et mouler chaque portion autour d'une brochette ; disposer sous le gril du four et laisser cuire 10 minutes en retournant régulièrement.
4. Disposer les brochettes sur un grand plat et accompagner de la sauce aux amandes présentée à part.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 10/12/2014 16:58
Catégorie : - Kebab
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