Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon

Ile flottante de carottes vanillées

Il s'agit de flotter sur de la crème anglaise… Mais de quoi est faîte l'île ? De petits îlots de blancs en neige agrémenté d'amandes effilées, de chocolat râpé, de zestes de citron en fine julienne... Finalement, c'est la mer qui fait l'île et la crème anglaise qui fait l'île flottante !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de carottes
- 600 g de crème liquide
- 145 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 5 oeufs
- 1/2 citron vert : jus et zeste
- 1/4 d'orange : zeste

Technique :
1. Emincer les carottes épluchées et cuire dans un plat filmé au micro-onde 6 minutes à 700 watts.
2. Mettre les carottes cuites dans une casserole ; ajouter la crème, la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues ; laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
3. Retirer les gousses de vanille ; mixer le tout et tenir chaud sur feu très doux.
4. Monter les blancs en neige avec le jus du demi -citron vert ; bien fouetter puis ajouter le sucre restant et continuer jusqu'à ce que les blancs soient soit bien fermes.
5. Disposer 4 quenelles sur une assiette, les parsemer des zeste de citron et d'orange ; filmer et cuire au micro-onde à 700 watts pendant 1 minute 15.
6. Déposer les quenelles sur la crème de carotte chaude répartie dans 4 bols ou 4 assiettes profondes ; servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 09/12/2014 10:28
Catégorie : - Ile flottante
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