Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Haricots à la provençale

« Al dente », disent les Italiens pour indiquer le juste degré de cuisson des pâtes. Eh bien ! Les haricots verts, eux aussi, doivent être cuit al dente, c'est-à-dire encore un peu croquants sous la dent. Et pour sauvegarder leur belle couleur verte, il suffit de les cuire à grand eaux bouillante salée, dans une casserole non couverte.

  

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes) :
- 500 g de haricots verts
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 filets d'anchois
- 1 boîte de concassé de tomates (200 g)
- 1 c. à c. d'origan séché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer, laver, cuire les haricots dans l'eau bouillante salée durant 20 minutes.
2. Eplucher, hacher les échalotes ; éplucher, presser les gousses d'ail ; hacher les filets d'anchois.
3. Faire revenir les échalotes et les filets d'anchois dans l'huile d'olive.
4. Ajouter le concassé de tomates, les gousses d'ail pressé, l'origan séché, les haricots verts cuits 'al dente' ; saler, poivrer ; laisser mijoter 5 minutes à feu doux.


Date de création : 09/12/2014 07:12
Catégorie : - Haricot vert
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