Texte à méditer :   Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne.   Jean-Jacques Rousseau

Gratin de brocolis au saumon fumé

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de brocolis
- 4 tranches épaisses de saumon fumé soit +/- 150 g au total
- 250 g de mascarpone
- 150 g de mozzarella râpé
- 3 c. à s. de chapelure
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Séparer le brocoli en bouquets, laver rapidement ; cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée ou mieux 5 minutes à la vapeur ; égoutter.
2. Hacher grossièrement le saumon.
3. Saler peu et poivrer le mascarpone, ajouter la muscade ; y faire la moitié de mozzarella.
4. Mélanger les bouquets de brocolis au saumon et à la sauce.
5. Verser dans un plat à gratin ; parsemer du reste de mozzarella et de la chapelure ; laisser dorer sous le grill.
6. Servir aussitôt dans le plat de cuisson.


Date de création : 08/12/2014 09:47
Catégorie : - Gratin
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