Texte à méditer :   Du pain, du vin et du boursin.   Publicité gratuite

Gratin dauphinois aux vitelottes

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de vitelottes
- 2 oeufs
- 50 cl de lait
- 3 c. à s. de crème
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les vitelottes en tranches de 3 mm d'épaisseur.
2. Battre les oeufs, le lait et la crème ; saler et poivrer.
3. Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de vitelotte puis un peu de la préparation à base d'oeufs ; renouveler la préparation autant de fois que nécessaire en terminant par une couche du mélange oeufs crème ; parsemer de noisettes de beurre.
4. Faire cuire 45 minutes dans un à four à 200°c (th 7).


Date de création : 08/12/2014 09:44
Catégorie : - Gratin
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