Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Gratin dauphinois

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

  

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d'ail épluché
- 2 oeufs
- 2 dl de crème
- 3 dl de lait
- 150 g de gruyère râpé
- Noix de muscade
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, éponger, couper les pommes de terre en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
2. Battre les oeufs, la crème et le lait préalablement tiédi ; ajouter de la noix de muscade, du sel et du poivre.
3. Frotter l'intérieur d'un plat à gratin avec les gousses d'ail puis beurrer largement avec 30 g de beurre.
4. Garnir le fond du plat d'une couche de pommes de terre, saupoudrer de gruyère, arroser d'un peu de la préparation aux oeufs et à la crème ; recommencer cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients ; terminer en saupoudrant le dessus avec le restant du gruyère râpé.
5. Répartir quelques noisettes de beurre sur la surface puis enfourner dans un four à 160°C (th 5) pendant 1 heure.


Date de création : 08/12/2014 09:42
Catégorie : - Gratin
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