Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais

Gambas sautés

La « gamba » est une grosse crevette qui a le vent en poupe.
Généralement subtropicales, ou tropicales, certaines variétés se sont acclimatées en Méditerranée; elles se seraient introduites via le Canal de Suez. D'autres ont également été pêchées sur les fonds sableux des eaux bretonnes. Cette fois, leur introduction proviendrait d'une ferme aquacole locale.
Longue de 15 à 20 cm, la gamba a cinq paires de pattes et un long abdomen recouvert d'une carapace souple. Souvent de couleur rose pâle à orangé, la couleur de cette grosse crevette tout comme sa taille peut changer selon son lieu de pêche.
La cuisson avive les couleurs de cette belle et doit être courte pour conserver son moelleux. Elle se grille et se flambe avec panache.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 gambas
- 100 g de beurre
- 2 piments rouges
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. de coriandre finement hachée
- 50 g de mesclun*

Technique :
1. Epépiner, hacher finement les 2 piments rouges ; décortiquer les gambas en laissant les queues intactes.
2. Faire revenir les gambas dans le beurre jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
3. Ajouter les piments, le jus de citron et la coriandre, mélanger délicatement.
4. Disposer 4 crevettes par assiette sur un lit de mesclun.

*mesclun : Assortiment de jeunes pousses de salade.


Date de création : 07/12/2014 18:37
Catégorie : - Gamba
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