Texte à méditer :   D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer.   Dicton de Pensylvanie

Gambas aux piments et à la coriandre

La « gamba » est une grosse crevette qui a le vent en poupe.
Généralement subtropicales, ou tropicales, certaines variétés se sont acclimatées en Méditerranée; elles se seraient introduites via le Canal de Suez. D'autres ont également été pêchées sur les fonds sableux des eaux bretonnes. Cette fois, leur introduction proviendrait d'une ferme aquacole locale.
Longue de 15 à 20 cm, la gamba a cinq paires de pattes et un long abdomen recouvert d'une carapace souple. Souvent de couleur rose pâle à orangé, la couleur de cette grosse crevette tout comme sa taille peut changer selon son lieu de pêche.
La cuisson avive les couleurs de cette belle et doit être courte pour conserver son moelleux. Elle se grille et se flambe avec panache.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 gambas crues
- 100 g de beurre
- 2 piments rouges épépinés et hachés
- 2 c. à s. de coriandre finement hachée
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 50 g de mesclun*

Technique :
1. Décortiquer les gambas en laissant les queues intactes ; les ouvrir au niveau du dos dans le sens de la longueur.
2. Dans un wok faire chauffer le beurre et faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
3. Ajouter le piment, la coriandre et le jus de citron ; mélanger délicatement.
4. Disposer 4 crevettes par assiettes sur un lit de mesclun.

*Le mesclun est un assortiment de jeunes pousses de salade.


Date de création : 07/12/2014 18:32
Catégorie : - Gamba
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