Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales

Fraises au coulis de rhubarbe

Au commencement était la fraise des bois... Si parfumée, si délicieuse que les gourmands eurent l'idée de la cultiver.
Au 13e siècle en France c'est chose faite. Un peu plus tard, à la fin du 14e siècle, on retrouve dans les livres de comptes des ducs de Bourgogne une note de 40 journées payées à des jardiniers pour « planter au jardin de Madame huit quartiers de fraisiers que quatre femmes avaient déterrés dans les bois environnants ». Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un officier de marine nommé Freziers (la réalité dépassant la fiction) introduisait en France la grosse fraise du Chili qui devait donner naissance à beaucoup de nos variétés actuelles.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le carpaccio de fraises :
- 500 g de fraises
- 4 c. à s. de sucre
- 4 feuilles de basilic
Pour le coulis de rhubarbe :
- 500 g de rhubarbe
- 100 g de sucre

Technique :
1. Préparer le coulis de rhubarbe : éplucher les tiges de rhubarbe, laver, couper en tronçons de 3 cm ; faire cuire avec le sucre et 1 dl d'eau pendant 20 minutes ; mixer le plus finement possible ; laisser refroidir.
2. Préparer le carpaccio de fraises : laver, couper les fraises en tranches fines ; les faire macérer avec le sucre et le basilic finement coupé pendant 1 heure.
3. Verser un peu de coulis de rhubarbe sur le fond de 4 assiettes et disposer les tranches des fraises en étoile.

Suggestion : Ajouter une petite pincée de poivre de Tasmanie sur les fraises.


Date de création : 05/12/2014 08:03
Catégorie : - Fraise
Page lue 1916 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !