Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison

Confiture de fraises

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

  

confiture de fraises

Confiture de fraises
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,5 kg de petites fraises
- 1,2 kg de sucre
- Le jus de 2 citrons
Technique :
1. Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, les égoutter et les équeuter. 2. Mettre les fraises, le sucre et le jus des 2 citrons dans une casserole à fond épais, laisser macérer 24 heures en remuant 2 à 3 fois.
3. Prélever les fruits à l'aide d'une écumoire, les faire égoutter 20 minutes dans une passoire dressée au-dessus d'un plat.
4. Ajouter le jus recueilli à celui resté dans la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes ; ajouter les fraises et poursuivre la cuisson 10 minutes ; remuer régulièrement.
5. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette sortie du réfrigérateur, si elles se figent la confiture est prête sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
6. Ecumer en surface, laisser tiédir et mettre en pots.
Durée de conservation : 1 an

Confiture de fraises à la menthe
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,5 kg de petites fraises
- 2 brins de menthe
- 1,2 kg de sucre
- Le jus d'1 citron
Technique :
1. Equeuter les fraises, les passer rapidement sous l'eau froide puis les couper en 4.
2. Mettre les fraises dans un faitout avec le sucre et le jus de citron ; laisser macérer 24 heures en remuant de temps à autre.
3. Prélever les fraises avec une écumoire, réserver ; porter le jus et 3 dl d'eau à ébullition, laisser bouillir 10 minutes ; ajouter prudemment les fraises et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.
4. Vérifier si la confiture est cuite : déposer quelques gouttes sur une assiette sortie du réfrigérateur, si elles se figent la confiture est prête sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
6. Ecumer en surface, ajouter la menthe, laisser tiédir et mettre en pots.
Durée de conservation : 1 an

Confiture de fraises au vinaigre balsamique et au poivre
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de fraises
- 1 kg de sucre
- 2 c. à s. de gelée de groseille
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- Poivre noir du moulin
Technique :
1. Equeuter les fraises, les passer rapidement sous l'eau froide ; couper les plus grosses en 2 ou en 4.
2. Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et 25 cl d'eau à ébullition puis laisser frémir 10 minutes ; ajouter les fraises et laisser cuire 5 minutes en remuant ; à l'aide d'une écumoire sortir les fraises, les égoutter dans une passoire posée au-dessus d'un saladier.
3. Mettre la gelée de groseille, le vinaigre balsamique et le jus de fraise recueilli dans la casserole avec le sirop de cuisson restant ; porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes ; donner 2 ou 3 tours de moulin.
4. Vérifier la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette bien froide : si elles se figent la confiture est cuite, si pas poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
5. Lorsque la confiture est prête, remettre les fraises égouttées dans le sirop, donnez un bouillon, laisser tiédir et mettre en pots.
Durée de conservation : 1 an


Date de création : 04/12/2014 15:09
Catégorie : - Confiture
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