Texte à méditer :   De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.   Pierre Dac

Dorade à la chinoise


dorade royale

Selon les espèces, la dorade est « royale », « rose » ou « grise ». Ainsi malgré le nom, aucune dorade n'est vraiment dorée. Ses écailles brillantes ont plutôt un reflet argenté. Toutefois, un mince croissant d'or apparaît entre les yeux de la dorade royale d'où, peut-être, son surnom de vraie dorade !
Quelque soit l'espèce, la dorade est un poisson fin, à tel point que les japonais l'utilisent, même crue, pour les « sashimi ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 dorade de 1,2 kg prête à cuire
- 750 g de carottes
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 2 grosses c. à s. de cacahuètes
- 2 oignons
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. d'huile
- 30 g de beurre
- Quelques pincées de muscade
- Quelques pincées de gingembre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les carottes et les émincer en longs rubans au couteau économe ; faire revenir dans une casserole avec le beurre puis ajouter 15 cl d'eau chaude, une pincée de muscade et une de gingembre, du poivre, du sel et le sucre ; couvrir et laisser étuver 35 minutes sur feu très doux.
2. Piler grossièrement les cacahuètes ; émincer les oignons.
3. Mélanger la moitié des cacahuètes, le miel, la sauce soja, la moutarde, un peu de muscade, de gingembre et de poivre moulu.
4. Farcir la dorade de cette préparation ; faire quelques entailles sur le dessus puis disposer dans un plat à four sur un lit d'oignons émincés ; arroser la dorade avec le vin et badigeonner d'huile ; laisser cuire au four à 180°C (th 6) 30 à 35 minutes.
5. Pour servir dresser la dorade sur les rubans de carottes et parsemer du reste de cacahuètes hachées.

Suggestion : Vous pouvez compléter l'accompagnement avec un riz cantonnais.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 03/12/2014 10:59
Catégorie : - Dorade
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