Texte à méditer :   La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur.   Théodore Zeldin

Coquilles Saint-Jacques au confit d'échalotes

C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 coquilles Saint-Jacques
- 1 échalote
- 2 cm de racine de gingembre frais
- 15 g de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- 1/4 c. à c. de curry
- Coriandre fraîche pour la déco
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques ; prélever les noix et le corail ; couper les noix en 2 dans l'épaisseur ; les réserver.
2. Peler, hacher l'échalote et le morceau de gingembre.
3. Dans une poêle, faire suer l'échalote et le gingembre 5 minutes à feu doux, dans le beurre chaud ; saler peu, poivrer.
4. Ajouter le vin blanc, le curry et remuer ; laisser réduire presque à sec à feu doux.
5. Ajouter les noix Saint-Jacques, le corail et terminer la cuisson 2 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
6. Rincer, sécher 2 coquilles vides ; poser 2 noix de Saint-Jacques et le corail dans chaque coquille ; répartir la sauce et décorer de coriandre ; servir aussitôt.


Date de création : 01/12/2014 15:17
Catégorie : - Coquille Saint-Jacques
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