Texte à méditer :   La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.   Curnonsky

Confiture 4 fruits rouges

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

  

Ingrédients (pour 6 pots) :
- 500 g de groseilles
- 500 g de cassis
- 500 g de myrtilles
- 500 g de framboises
- 1,200 kg par kg de fruits obtenu
- Le jus de 1 citron

Technique :
1. Laver les groseilles et le cassis sous l'eau froide puis les égrapper ; laver les myrtilles mais pas les framboises ; peser les fruits et préparer 1,200 kg de sucre par kilo de fruits obtenu.
2. Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais, couvrir et laisser macérer 12 heures en remuant 2 à 3 fois.
3. Mettre la casserole sur feu vif et porter à ébullition ; laisser frémir 20 minutes en remuant souvent ; vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette bien froide : si elles se figent la confiture est cuite sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
4. Passer la confiture au moulin à légumes muni de la grille fine ou ne pas la passer au moulin à légumes et dans ce cas la confiture gardera ses pépins ; mettre en pots.

Durée de conservation : 1 an


confiture 4 fruits rouges


Date de création : 01/12/2014 14:18
Catégorie : - Confiture
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