Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Salade César

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

La Salade César a été créée en 1924 par le chef italien César Gardini à Tijuana au Mexique et, depuis elle a fait le tour du monde. Elle offre un équilibre parfait entre le salé et le délicieusement croquant.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 24 feuilles de salade romaine
- 2 c. à s. de jus de citron
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 12 filets d'anchois en conserve rincés et égouttés
- Parmesan en copeaux
- Sel marin - Poivre
Pour les croûtons :
- 4 tranches de pain de mie blanc
- 2 c. à s. d'huile
- 1 gousse d'ail écrasé

Technique :
1. Cuire les oeufs durs : recouvrir les oeufs d'eau froide et porter à ébullition ; réduire la source de chaleur et laisser frémir 5 minutes ; passer les oeufs sous l'eau froide et laisser tiédir ; les écaler puis les couper en 4 juste avant de servir.
2. Préparer les croûtons: mélanger l'huile et l'ail écrasé ; enlever les croûtes des tranches de pain ; avec un pinceau huiler la mie ; la couper ensuite en dés ; faire dorer les cubes ainsi obtenu sous le gril ou à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif.
3. Laver, essorer les feuilles de salade romaine ; les saler, les poivrer et les arroser de jus de citron et d'huile ; mélanger délicatement.
4. Tapisser de croûtons le fond d'un saladier, disposer la salade, les anchois, les quartiers d'oeufs et le parmesan ; saler.

Suggestion : A l'origine, cette salade était servie avec des oeufs mollets, ce qui permettait au jaune de se mélanger à la vinaigrette ; dans ce cas, plonger les oeufs dans l'eau bouillante et à la reprise de l'ébullition laisser frémir 4 à 5 minutes.


salade César


Date de création : 30/11/2014 14:53
Catégorie : - Salade
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