Texte à méditer :   Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir.   Raymond Rodiguet

Salade boul'mich

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de petites pommes de terre type 'Rosevals'
- 300 g de champignons de Paris
- 1 pomme
- 1/2 citron
- 3 c. à s. de vin blanc sec
- 2 tomates
- 1 coeur de laitue
- Quelques brins de cerfeuil et de ciboulette
Pour la sauce américaine :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de moutarde
- 15 cl d'huile
- 2 c. à s. de ketchup
- 1/2 c. à c. de Worcestershire sauce
- Quelques gouttes de Tabasco
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à s. de cognac
- 1/2 citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les pommes de terre et faire cuire dans de l'eau bouillante salée 25 à 30 minutes selon leur grosseur.
2. Peler et émincer les champignons et la pomme ; les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent.
3. Laver et essorer la salade et les fines herbes; laver et couper les tomates en quartiers.
4. Egoutter les pommes de terre et les éplucher avant de les émincer ; mettre dans un saladier et arroser de vin blanc tiède.
5. Monter la sauce américaine comme une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile ; saler et poivrer ; ajouter ensuite le ketchup, la Worcestershire, le Tabasco, le sucre et le cognac ; terminer par le jus de citron.
6. Répartir sur les assiettes les pommes de terre, la salade, les champignons, la pomme et les tomates ; arroser de sauce et décorer d'herbes ciselées.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 30/11/2014 14:51
Catégorie : - Salade
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