Texte à méditer :   L'impatience est le vinaigre des supplices.   Beaumarchais

Crème froide à la roquette

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de roquette
- 3 carottes
- 1 oignon
- 4 jeunes oignons blancs avec la verdure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 2 c. à s. de ciboulette hachée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Gratter, laver et couper les carottes en rondelles ; éplucher et hacher grossièrement les oignons.
2. Faire revenir carottes et oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
3. Ajouter la moitié du bouillon de volaille ; porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Nettoyer, laver et essorer la roquette ; ajouter la roquette au bouillon ; quand les feuilles commencent à se flétrir, retirer la casserole du feu.
5. Mixer le potage ; rajouter ensuite le restant du bouillon et mettre à frémir quelques minutes sur feu très doux.
6. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide ; saler et poivrer ; laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur.
7. Faire cuire les oeufs 12 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée ; les écaler et les écraser.
8. Au moment de servir, parsemer la crème disposée dans les assiettes de quelques morceaux d'oeufs durs et de ciboulette hachée.


Date de création : 31/05/2015 09:01
Catégorie : - Potage-Crème
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