Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales

Aubergines au jambon

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 aubergine
- 16 tranches fines de jambon cru
- 2 boules de mozzarella (2 x 125 g)
- 1 bouquet de basilic
- 400 g de coulis de tomates (en boîte)
Pour le beurre aux herbes :
- 100 g de beurre ramolli
- 1 petit bouquet d'herbes : Estragon - Persil - Thym...
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver l'aubergine, la nettoyer et la couper dans le sens de la longueur en 16 fines tranches ; laver le basilic et l'effeuiller.
2. Placer une tranche de jambon, de la mozzarella et quelques feuilles de basilic sur chaque tranche d'aubergine ; enrouler les tranches d'aubergine et maintenir le tout à l'aide de petites piques en bois.
3. Préparer le beurre aux herbes : laver, éponger, hacher finement les herbes ; mélanger le beurre aux herbes, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Porter le coulis de tomates à ébullition ; l'assaisonner avec la moitié de beurre aux herbes ; placer la sauce dans un plat à four et disposer les roulades d'aubergine dans la sauce, parsemer du reste de beurre aux herbes ; faire cuire le tout 12 minutes au centre du four à 175°C (th 5).

Conseil : Il est conseillé de d'abord faire dégorger les tranches d'aubergine dans du sel.


Date de création : 26/11/2014 15:44
Catégorie : - Aubergine
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