Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Crème de pommes

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 pommes 'Golden'
- 5 gros oignons = même volume de pommes que d'oignons
- 2 c. à c. de curry
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème
- 20 g de beurre
- Sel

Technique :
1. Eplucher les pommes et les oignons, les couper grossièrement.
2. Faire revenir dans le beurre à feu doux et à couvert pendant 10 minutes ; remuer régulièrement pour que l'ensemble ne se colore pas.
3. Ajouter le curry, bien mélanger ; mouiller avec 1,5 litre d'eau, ajouter le cube de bouillon et saler ; laisser cuire 45 minutes.
4. Mixer ; porter à ébullition puis écumer.
5. Couper le feu et ajouter la crème juste avant de servir.

Conseil : Salez légèrement, le cube de bouillon l'étant déjà. N'ajoutez pas de poivre, la soupe étant relevée avec le curry.

Suggestion du sommelier : Un pouilly fumé blanc


Date de création : 30/05/2015 07:39
Catégorie : - Potage-Crème
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