Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda

Aubergines au gratin

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg d'aubergines
- 2 oignons finement hachés
- 1 gousse d'ail finement haché
- 1 c. à s. de persil haché
- 4 anchois dessalés
- 3 oeufs
- 90 g de gruyère râpé
- 2 c. à s. de chapelure
- 60 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler les aubergines, les couper en 3 ou 4 morceaux selon leur grosseur ; les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes ; égoutter soigneusement et hacher.
2. Faire fondre 50 g de beurre, y faire roussir les oignons ; ajouter l'ail, le persil et les anchois écrasés ; mélanger puis ajouter les aubergines, saler et poivrer, laisser un peu roussir.
3. Retirer du feu, ajouter les jaunes d'oeufs l'un après l'autre puis le gruyère râpé ; mélanger.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme, les verser dans la préparation par petites quantités en soulevant délicatement la masse.
5. Disposer le tout dans un plat à gratin beurré, parsemer la chapelure ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) et faire gratiner durant 20 minutes.


Date de création : 26/11/2014 15:16
Catégorie : - Aubergine
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