Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15

Crème de petits pois frais

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de pois frais
- 2 oignons
- 1 laitue
- 1 l de bouillon de légumes fait à partir de 2 cubes
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
- 1 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Ecosser les petits pois ; peler, hacher les oignons ; nettoyer la laitue, n'en conserver que le coeur, le détailler en lanières.
2. Cuire à couvert les oignons et la laitue 10 minutes dans l'huile chaude ; ajouter les petits pois, mouiller avec le bouillon de légumes, couvrir à nouveau et laisser mijoter 30 minutes.
3. Mixer ; assaisonner, replacer sur le feu sans faire bouillir.
4. Ajouter la crème fraîche et la menthe ; servir aussitôt.


Date de création : 29/05/2015 20:57
Catégorie : - Potage-Crème
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