Texte à méditer :   Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit.   A. B. Cheales

Crème de chicons

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g chicons (endives)
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 feuilles de sauge
- 1 feuille de laurier
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel - Poivre
- 4 c. à s. de crème aigre

Technique :
1. Laver les chicons et les couper grossièrement en prenant soin d'éliminer la base dure et amère.
2. Peler, laver les pommes de terre et les couper ; peler l'oignon et les gousses d'ail et les hacher.
3. Dans une casserole faire chauffer l'huile ; ajouter l'oignon et l'ail hachés, les pommes de terre et les chicons détaillés.
4. Laisser dorer 3 minutes en mélangeant et ajouter les feuilles de sauge, la feuille de laurier et le bouillon.
5. Cuire 20 minutes et mixer ; rectifier l'assaisonnement.
6. Donner un bouillon et ajouter la crème acidulée avant de servir.

Idée régime : Régalez-vous souvent avec cette crème de chicons ! Le chicon contient 15 kcal/100 grammes et des fibres utiles.

Un ami fiable de la ligne !

Envoyé par Patrick - France


Date de création : 29/05/2015 15:51
Catégorie : - Potage-Crème
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