Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais

Poulet rôti, salade de chicons

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier
- 4 pommes de terre 'primeur'
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre noir
Pour la salade :
- 4 chicons (endives)
- 1 orange
- Le jus d'une orange
- 100 g de roquette
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Huiler un plat à four ; huiler le poulet, saler et poivrer ; mettre à cuire 1 heure 30 dans un four non préchauffé et réglé à 210°C (th 7) ; l'arroser régulièrement ; le découper en morceaux.
2. Eplucher, laver, cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur ; les couper en rondelles et les faire dorer 5 minutes dans le beurre ; poivrer.
3. Préparer la salade : nettoyer et émincer les chicons ; laver, éponger la roquette ; peler l'orange à vif, séparer les quartiers et peler les segments, couper en 2 ; ciseler la moitié de ciboulette.
4. Dans un saladier fouetter l'huile, le vinaigre, le jus d'orange, la ciboulette hachée, 1 cuillère à soupe de graisse de cuisson du poulet, du sel et du poivre.
5. Ajouter les chicons, la roquette, la chair d'orange et mélanger.
6. Dresser les morceaux de poulet, la poêlée de pommes de terre et la salade sur des assiettes ; décorer de brins de ciboulette et servir.


Date de création : 28/05/2015 13:33
Catégorie : - Poulet
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