Texte à méditer :   Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice.   Grimod de la Revnière

Poulet farci aux champignons

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet de 1,5 kg
- 150 g de champignons
- 1 échalote
- 4 à 5 brins de persil
- 300 g d'un mélange de viandes hachées porc et veau ou 300 g de foies de volaille hachés pour ceux qui l'apprécient
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher les champignons, l'échalote et le persil ; ajouter la viande hachée, assaisonner et mélanger.
2. Faire revenir le tout dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson durant 1 à 2 minutes ; faire tiédir.
3. Remplir le poulet de la farce; le badigeonner d'huile et le faire cuire au four à 220°C (th 7) durant 1 heure : la viande doit être blanche à coeur ; arroser la volaille de temps à autre du jus de cuisson.
4. Découper le poulet en morceaux ; présenter harmonieusement autour de la farce ; déglacer la sauce et la servir à part.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 27/05/2015 09:49
Catégorie : - Poulet
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