Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Poulet à la grecque

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Voici un plat qui satisfera bien des gourmands et permettra à la maîtresse de maison de profiter de ses invités. A préparer la veille pour déguster tiède ou froid avec une salade aux olives.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 poulets de 1,5 kg chacun
- 1 c. à s. de graines de fenouil
- 2 c. à s. de graines de coriandre
- 2 coeurs de fenouil
- 250 g de petits champignons de Paris
- 1 citron
Pour le bouillon :
- 1/2 l de vin blanc sec
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper chacun des poulets en 8 morceaux ou demander au volailler de le faire ; retirer la peau.
2. Préparer le bouillon : verser l'huile et le vin dans une grande cocotte ; ajouter 1/2 l d'eau, les gousses d'ail pelées et coupées en 2, le laurier, les clous de girofle, les abattis et les 2 carcasses de poulets ; saler, poivrer et porter à ébullition ; laisser cuire à couvert 30 minutes puis filtrer.
3. Essuyer la cocotte, y reverser le bouillon filtré ; ajouter les morceaux de poulet avec les graines de fenouil et de coriandre ; porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 30 minutes.
4. Couper les coeurs de fenouil en 8 dans la longueur ; nettoyer les champignons et les couper en 4.
5. Au bout des 30 minutes de cuisson du poulet ajouter le fenouil et les champignons, laisser cuire encore 30 minutes.
6. 5 minutes avant la fin de cuisson, couper le citron en fines rondelles puis en éventail ; lorsque le poulet est cuit ajouter les éventails de citron dans la cocotte et retirer du feu ; laisser refroidir avant de servir.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 26/05/2015 14:20
Catégorie : - Poulet
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