Texte à méditer :   Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas.   Jan Mara

Poulet à la broche, sauce cow-boy

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poulet de 1,5 kg
- Le jus d'un citron
- Sel - Poivre
Pour la sauce cow-boy :
- 2 c. à s. d'oignons finement émincés
- 1 c. à s. d'ail pressé
- 2 c. à s. de cassonade brune (sucre brun)
- 2 c. à s. de sauce Worcester
- 8 c. à s. de vinaigre de vin
- Le jus de 2 citrons
- 180 g de beurre

Technique :
1. Préparer la sauce cow-boy : mélanger tous les ingrédients et porter à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu ; tenir au chaud.
2. Badigeonner l'intérieur du poulet du jus de citron ; saler et poivrer.
3. Embrocher le poulet au-dessus d'une lèchefrite et le faire tourner sous le gril en l'arrosant toutes les 10 minutes avec la sauce cow-boy.
4. Après 1 heure 15 de cuisson, dresser le poulet sur un plat chaud et recueillir le jus de la lèchefrite dans une saucière.


Date de création : 26/05/2015 14:15
Catégorie : - Poulet
Page lue 2001 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !