Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français

Poulet aux olives et aux pommes de terre

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet de plus ou moins 1,300 kg
- 10 olives vertes farcies au piment
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 dose de filaments de safran
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 citron
- 1/2 c. à c. de poivre noir du moulin
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Peler et détailler les oignons en fines lamelles ; délayer le safran dans 15 cl d'eau chaude ; prélever le zeste de citron en un long ruban.
2. Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes par face dans l'huile d'olive ; y ajouter les oignons, l'ail pressé, l'eau safranée, le gingembre, le zeste de citron et le poivre noir ; saler et mélanger ; couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.
3. Peler, laver, couper les pommes de terre en dés ; les ajouter dans la cocotte avec le jus de citron et les olives ; remuer et terminer la cuisson 15 minutes à feu doux.
4. Parsemer de coriandre hachée et servir brûlant.


Date de création : 26/05/2015 14:00
Catégorie : - Poulet
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