Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin

Pintade grenadine

Voilà une volaille bien cosmopolite... Son nom actuel nous vient du portugais « pintada » qui signifie « peinte » à cause sans doute de son plumage gris bleuté, harmonieusement moucheté de blanc. Cette appellation remonte au 17e siècle mais les pintades étaient connues et appréciées dès la plus haute Antiquité. Les Grecs les nommaient « méléagrides » parce qu'ils croyaient voir en elles les soeurs inconsolables de la mort de Méléagre, métamorphosées en oiseaux par la colère d'Artémis. Les taches blanches de leur plumage n'étaient autre chose que des larmes... Toujours poètes ces Grecs ! Les Romains eux plutôt pratiques appelaient les pintades, « numida » ou « poules de Numidie » ou « de Carthage ». Ce qui indique clairement leur origine.
Il est remarquable que, domestiquée depuis tant de siècles, la pintade ait pu conserver un peu de son goût sauvage à mi-chemin entre le poulet et le faisan.

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 pintades coupées en morceaux
- 2 échalotes
- 200 g de cerneaux de noix
- 2 grenades
- 2 citrons verts
- 2 oranges
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. d'huile
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
- 1/2 c. à c. de muscade en poudre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher les échalotes ; concasser grossièrement les cerneaux de noix ; ouvrir une grenade en récupérant soigneusement le jus et en détachant les graines, réserver au frais ; extraire le jus de l'autre grenade et le filtrer ; prélever le zeste d'un citron et le hacher ; presser séparément le citron et l'orange pour en extraire le jus.
2. Dans une cocotte ou une sauteuse à revêtement antiadhésif, faire revenir les morceaux de pintade avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces ; réserver.
3. Rincer la cocotte ; mettre à revenir tout doucement les échalotes et les noix avec 1 cuillère à soupe d'huile sans laisser trop colorer ; ajouter le jus de grenade et de citron, remuer jusqu'au premier bouillon puis remettre les morceaux de pintade ainsi que le zeste de citron haché, les épices, du sel et du poivre ; couvrir et laisser cuire à feu doux 35 minutes en remuant de temps ; si la cuisson se dessèche trop, ajouter un peu de jus d'orange.
4. Quand la pintade est cuite, disposer les morceaux sur un plat de service ; maintenir au chaud.
5. Verser le miel et le jus d'orange dans la cocotte ; mélanger quelques minutes sur feu assez vif puis verser sur les morceaux de pintade ; décorer avec les graines réservées, le citron et l'orange restants coupés en quartiers.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 25/05/2015 06:36
Catégorie : - Pintade
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