Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin

Poulet au lait de coco et au basilic

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 blancs de poulet coupés en dés
- 75 cl de crème de coco
- 20 g de basilic frais ciselé
- 75 cl de bouillon de poule à partir de cubes
- 2 c. à s. de gingembre râpé
- 2 piments rouges épépinés et hachés
- 1 c. à s. de nuoc mam*
- 2 bouquets de coriandre fraîche ciselée
- 100 g de pousses de soja

Technique :
1. Faire mijoter pendant 5 minutes la crème de coco, le bouillon, le gingembre, les piments, le nuoc mam et la coriandre ; ajouter les dés de poulet, poursuivre la cuisson 5 minutes ; parsemer de basilic.
2. Répartir les pousses de soja dans de grands bols, verser le poulet, mouiller avec le bouillon.

*nuoc mam : Liquide clair et ambré obtenu à partir de poisson salé et fermenté.


poulet au lait de coco et au basilic


Date de création : 24/05/2015 07:52
Catégorie : - Poulet
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