Texte à méditer :   Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe.   Proverbe français

Poulet au curry

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de chair de cuisses de poulet coupée en petits morceaux
- 1 oignon rouge haché
- 2 gousses d'ail émincé
- 1 c. à s. de gingembre frais émincé
- 15 cl de fond de volaille
- 25 cl de lait de coco
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 c. à s. de graines de coriandre moulues
- 1/2 c. à c. de poudre de cumin
- 1/2 c. à c. de garam masala
- 1/2 c. à c. de poudre de chili
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 c. à c. de sel

Technique :
1. Faire revenir l'oignon dans l'huile 15 minutes ; ajouter l'ail et le gingembre, continuer la cuisson 5 minutes.
2. Ajouter l'ensemble des épices, poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum ; ajouter le poulet, faire revenir 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
3. Mouiller avec le fond de volaille et le lait de coco, ajouter les tomates ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir à couvert 15 minutes puis à découvert 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poulet soit tendre.


poulet au curry


Date de création : 24/05/2015 07:41
Catégorie : - Poulet
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