Texte à méditer :   L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant.   François Rabelais

Pilons de poulet mariné et grillés

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 ailerons de poulet
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 50 g de graines de sésame
- 3 c. à s. de miel liquide
- Sel - Poivre

Technique :
1. Raccourcir les ailerons à la jointure de l'aile et trousser la chair le long de l'os vers la base à l'aide d'un petit couteau : on obtient ainsi très facilement 16 petits pilons.
2. Peler les gousses d'ail, les couper en 2 et ôter le germe ; dans un bol mélanger les gousses d'ail écrasées à l'aide d'un presse-ail, l'huile d'olive, le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre ; faire mariner les ailerons dans cette préparation pendant 1 heure.
3. Faire griller à sec dans une poêle antiadhésive la moitié des graines de sésame ; les réserver sur du papier absorbant.
4. Disposer les ailerons sur une plaque à four recouverte d'un papier de cuisson et les faire cuire 20 minutes dans le haut du four à 180°C (th 6) en surveillant la coloration.
5. Sortir les pilons ; délayer le miel avec un peu de jus de cuisson et badigeonner à chaud les pilons de ce mélange ; saler, poivrer et rouler une moitié des pilons dans les graines de sésame grillées et l'autre moitié dans les graines de sésame fraîches ; servir chaud avec un taboulé aux herbes et un assortiment de chutney (condiment aigre-doux).


Date de création : 24/05/2015 07:18
Catégorie : - Poulet
Page lue 1919 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !