Texte à méditer :   Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin.   Jim Harrison

Filets de poulet au caramel

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 2 c. à s. de sucre
- 10 g de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac
- Le jus de 2 oranges
- 10 cl de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire un caramel blond avec le sucre, le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau.
2. Mettre les filets de poulet dans le caramel et cuire à couvert 8 à 10 minutes sur feu doux en les retournant à mi-cuisson ; saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade râpée ; ajouter le cognac, le jus des oranges, le vin blanc, l'ail écrasée et le bouquet garni ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ.
3. Disposer les filets sur un plat ; passer la sauce et servir en saucière ; accompagner d'un riz créole.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 24/05/2015 07:11
Catégorie : - Poulet
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